錦 繡花 園 鄉 村 俱 樂 部 的 中 菜 部 錦 繡 樓 總 廚 潘 傑 先 生 表 示 ， 水 果 不 但 清 香 ， 而 且 果 肉 的 酸 甜 味 亦 能 與 其 他 食 材 配 合 ， 增 加 了 餸 菜 的 層 次 。 他 指 出 ， 不 同 水 果 煮 法 有 異 ， 例 如 菠 蘿 較 為 受 熱 ， 可 與 肉 類 和 其 他 蔬 菜 同 炒 ， 芒 果 、 草 莓 和 奇 異 果 等 則 因 較 不 受 熱 ， 宜 採 用 快 炒 、 熱 水 泡 焯 或 打 蓉 作 汁 的 方 法 處 理 。

素 淡 飲 食 潮 流 所 趨

潘 先 生 表 示 ， 他 們 多 用 蒸 、 焗 等 煮 法 ， 或 將 食 材 先 氽 水 ， 以 減 少 用 油 ， 他 亦 經 常 提 醒 員 工 留 意 油 、 鹽 、 糖 等 調 味 料 的 分 量 。 事 實 上 ， 近 年 食 材 調 味 料 的 價 格 上 漲 ， 食 油 價 格 的 升 幅 更 以 倍 數 計 ， 少 油 少 鹽 的 煮 法 除 了 讓 顧 客 吃 得 健 康 之 外 ， 更 減 省 了 經 營 成 本 。

為 了 讓 顧 客 有 新 鮮 感 ， 他 們 會 按 季 轉 換 菜 式 ， 更 在 每 月 推 出 不 同 主 題 的 推 廣 活 動 ， 例 如 以 蓮 子 、 蓮 藕 等 食 材 為 主 的 荷 花 菜 餚 和 以 菇 類 為 主 的 野 菌 菜 式 推 介 等 。