帝 京 酒 店 公 共 關 係 部 經 理 李 瑞 玲 小 姐 表 示 ， 健 康 飲 食 習 慣 早 已 成 為 了 一 種 趨 勢 ， 酒 店 方 面 亦 正 積 極 參 與 「 有 營 食 肆 」 運 動 。 她 相 信 ， 同 事 在 這 次 廚 藝 比 賽 中 獲 獎 ， 能 令 他 們 更 有 信 心 推 廣 健 康 菜 譜 。

帝 京 酒 店 公 共 關 係 部 經 理 李 瑞 玲 小 姐 認 為 ， 以 蔬 菜 為 主 的 菜 式 ， 一 樣 可 以 做 得 出 美 味 的 菜 餚 ， 最 重 要 的 是 食 材 配 搭 得 宜 ， 造 型 、 賣 相 吸 引 ， 能 做 到 色 、 香 、 味 俱 全 ， 自 可 提 升 菜 式 的 質 素 ， 令 顧 客 滿 意 。 該 店 一 方 面 維 持 傳 統 的 菜 式 ， 亦 不 時 引 入 新 的 食 材 。

李 小 姐 又 說 ， 近 年 喜 見 酒 店 裡 不 少 年 輕 廚 師 經 常 利 用 休 息 時 間 去 鑽 研 廚 藝 ， 力 求 進 步 。 因 此 管 理 層 亦 常 常 鼓 勵 同 事 參 與 廚 藝 比 賽 ， 讓 同 事 與 同 業 的 出 色 廚 師 交 流 切 磋 ， 並 激 勵 同 事 多 研 發 新 菜 式 。

設 計 「 翠 玉 野 菌 鮮 雞 盞 」 的 帝 京 酒 店 中 菜 行 政 總 廚 周 鎮 錦 先 生 說 ， 為 了 讓 這 款 菜 式 能 做 到 爽 而 不 膩 、 原 汁 原 味 的 效 果 ， 所 以 選 用 了 去 皮 的 雞 胸 肉 和 避 免 用 油 炸 熟 雞 粒 ， 加 入 的 多 種 菇 菌 亦 讓 菜 式 的 味 道 更 為 突 出 。 他 表 示 ， 烹 煮 雞 肉 最 重 要 的 是 掌 握 時 間 ， 將 雞 肉 放 在 滾 水 中 焯 十 至 十 五 秒 ， 再 以 油 輕 炒 ， 保 持 雞 肉 鮮 嫩 。

翠 玉 野 菌 鮮 雞 盞 （ 「 3 少 之 選 」 和 「 蔬 果 之 選 」 ） - 先 將 切 成 大 小 相 若 的 雞 肉 粒 焯 至 六 、 七 成 熟 ， 再 加 入 雞 髀 菇 、 鮮 冬 菇 和 紅 椒 等 一 同 炒 香 ， 再 釀 進 翠 玉 瓜 裡 ， 淋 上 冬 瓜 蓉 汁 ， 清 新 的 蔬 菜 與 雞 肉 配 合 得 宜 。

評 判 評 語 :
立 法 會 何 秀 蘭 議 員
「 各 款 蔬 菜 的 火 候 恰 到 好 處 ， 冬 瓜 蓉 是 提 味 的 好 材 料 。 」

香 港 中 文 大 學 醫 學 院 院 長 霍 泰 輝 教 授
「 外 觀 、 味 道 俱 佳 ， 選 材 健 康 。 」