營 養 師 邱 嘉 欣 ( K a t h l e e n ) 提 醒 大 家 ， 有 機 食 品 不 等 於 是 低 碳 食 品 ， 無 疑 有 機 耕 作 不 採 用 化 學 農 藥 ， 減 少 對 人 體 的 危 害 ， 但 入 口 的 有 機 食 品 同 樣 須 經 過 處 理 和 運 輸 過 程 ， 而 在 營 養 價 值 方 面 ， 有 機 耕 作 與 傳 統 耕 作 的 蔬 菜 沒 有 多 大 分 別 ， 所 以 在 購 買 食 材 時 ， 首 選 仍 是 本 地 種 植 的 新 鮮 蔬 果 。

本 地 時 令 菜 蔬 的 選 擇 始 終 有 限 ， K a t h l e e n 建 議 參 考 「 彩 虹 飲 食 法 」 ， 即 維 持 菜 蔬 多 樣 化 ， K a t h l e e n 說 ， 由 於 不 同 的 蔬 果 含 有 不 同 的 營 養 素 ， 只 要 不 偏 食 ， 便 能 攝 取 不 同 的 營 養 素 ， 達 至 均 衡 飲 食 的 原 則 。

彩 虹 飲 食 法

紅	番 茄 、 紅 椒 、 紅 菜 頭 、 草 莓 、 西 瓜
橙	南 瓜 、 甘 筍 、 木 瓜 、 橙 、 芒 果
黃	粟 米 、 黃 椒 、 黃 芯 番 薯 、 西 柚 、 菠 蘿
綠	西 蘭 花 、 芥 蘭 、 玉 豆 、 青 瓜 、 合 掌 瓜 、 苦 瓜
藍 / 紫	藍 莓 、 茄 子 、 紫 椰 菜 、 芋 頭 、 紫 葡 萄

最 後 K a t h l e e n 補 充 說 ， 我 們 應 在 遵 從 健 康 飲 食 的 原 則 下 ， 吃 得 簡 單 、 吃 得 低 碳 、 為 地 球 降 溫 ！

南 瓜	含 維 他 命 A 、 纖 維 素 及 多 種 礦 物 質 ， 澱 粉 質 豐 富 可 代 替 部 分 飯 或 粥
莧 菜	是 鐵 質 、 鈣 質 和 葉 酸 的 來 源 ， 蒜 頭 清 炒 和 湯 浸 皆 宜
青 瓜 、 豆 角	口 感 爽 脆 可 作 沙 律 、 涼 拌 等 菜 式
茄 子	含 葉 酸 和 鉀 質 等 礦 物 質 ， 但 在 烹 調 中 吸 油 較 多 ， 可 選 擇 蒜 蓉 清 蒸
苦 瓜	含 維 他 命 B 和 維 他 命 C ， 若 不 喜 歡 其 苦 澀 味 ， 可 選 吃 白 苦 瓜