「 功 德 林 」 巧 妙 地 糅 合 傳 統 滬 菜 的 烹 調 技 巧 和 高 質 素 的 食 材 ， 尤 以 「 仿 葷 」 菜 式 最 為 出 色 ， 味 道 媲 美 真 正 葷 菜 ， 廣 受 素 食 者 和 其 他 顧 客 歡 迎 。

為 了 確 保 菜 式 的 質 素 ， 「 功 德 林 」 十 分 著 重 食 材 的 挑 選 ， 他 們 的 專 業 採 購 隊 伍 從 可 靠 的 供 應 商 選 購 新 鮮 蔬 果 和 時 令 食 材 ， 例 如 豆 苗 、 猴 頭 菇 、 羊 肚 菌 和 松 茸 等 珍 貴 的 菇 蕈 類 。 在 烹 調 菜 式 方 面 ， 廚 師 除 了 注 重 色 、 香 、 味 外 ， 亦 堅 持 不 加 味 精 、 不 用 色 素 、 少 鹽 和 少 油 的 原 則 。 食 肆 亦 定 期 為 廚 師 提 供 訓 練 ， 並 嚴 格 規 定 他 們 依 照 指 定 的 材 料 和 分 量 烹 調 。

一 般 人 認 為 素 菜 菜 式 的 種 類 寥 寥 可 數 ， 不 少 更 是 油 炸 的 ， 印 象 中 只 有 素 芋 頭 魚 和 加 入 色 素 的 甜 酸 齋 等 。 其 實 只 要 使 用 蒸 、 焯 、 炆 、 焗 、 少 油 快 炒 等 低 脂 烹 調 方 法 ， 加 上 選 用 新 鮮 食 材 ， 在 設 計 菜 式 時 多 花 心 思 和 加 入 創 意 ， 素 食 絕 對 是 健 康 之 選 。

「 功 德 林 」 非 常 支 持 「 有 『 營 』 菜 式 」 著 重 少 油 、 鹽 、 糖 和 多 蔬 果 的 概 念 ， 為 了 向 食 客 推 廣 「 有 『 營 』 菜 式 」 ， 該 店 自 行 印 製 了 各 式 宣 傳 海 報 和 單 張 ， 亦 在 餐 牌 貼 上 「 3 少 之 選 」 和 「 蔬 果 之 選 」 的 標 貼 ， 將 「 有 『 營 』 菜 式 」 推 廣 給 顧 客 。