富 豪 金 殿 葉 師 傅 認 為 ， 香 港 人 近 年 十 分 關 注 健 康 飲 食 ， 所 以 該 食 店 參 加 了 衞 生 署 舉 辦 的 「 有 『 營 』 食 肆 」 運 動 。 他 說 ， 讓 食 客 可 以 在 該 店 選 擇 到 健 康 美 味 的 菜 式 ， 自 然 感 到 高 興 。

為 了 配 合 三 少 一 多 的 「 有 『 營 』 菜 式 」 原 則 ， 富 豪 金 殿 主 要 以 燉 、 炒 和 扒 等 方 法 烹 調 食 物 ， 而 材 料 則 會 選 擇 一 些 較 天 然 的 食 材 ， 例 如 海 參 、 野 生 竹 笙 、 冬 菇 和 瓜 菜 類 。

然 而 ， 要 積 極 推 動 健 康 飲 食 ， 還 需 要 食 店 上 下 整 體 配 合 。 葉 師 傅 表 示 ， 每 一 款 菜 式 由 構 思 、 試 菜 到 推 出 市 場 ， 需 時 約 兩 星 期 ， 工 作 由 大 廚 、 餐 廳 經 理 和 市 場 傳 訊 部 同 事 一 起 負 責 。

在 實 際 運 作 上 ， 下 單 和 烹 調 菜 式 的 同 事 都 要 辨 識 各 款 「 有 『 營 』 菜 式 」 ， 特 別 是 烹 調 的 同 事 須 留 意 以 少 鹽 、 少 糖 、 少 油 方 式 製 作 菜 式 ； 推 廣 菜 式 方 面 則 由 餐 廳 侍 應 向 食 客 介 紹 和 市 場 傳 訊 部 作 市 場 推 廣 。 為 了 讓 更 多 食 客 認 識 「 有 『 營 』 菜 式 」 ， 菜 譜 已 經 精 心 設 計 ， 讓 食 客 更 容 易 辨 認 ； 此 外 ， 餐 廳 同 事 亦 會 定 期 學 習 一 些 健 康 飲 食 知 識 、 食 物 營 養 和 健 康 食 物 種 類 ， 令 他 們 更 有 效 地 向 食 客 推 廣 健 康 菜 式 。

客 人 口 味 多 變 ， 為 迎 合 市 場 需 要 ， 店 方 會 經 常 與 客 人 溝 通 ， 聽 取 意 見 ， 多 了 解 他 們 的 口 味 和 喜 好 ， 從 而 不 斷 變 革 創 新 菜 式 ， 保 持 客 人 的 新 鮮 感 。