柏 景 餐 廳 助 理 總 廚 梁 德 雄 先 生 （ R i c k y ） 表 示 皇 家 太 平 洋 酒 店 一 向 奉 行 「 無 添 加 」 的 煮 食 原 則 ， 務 求 為 顧 客 提 供 真 材 實 料 的 食 品 。 他 指 出 ， 有 些 食 肆 慣 常 添 加 雞 粉 或 味 精 來 烹 調 食 物 ， 原 因 不 外 乎 「 慳 時 省 料 」 ， 例 如 煮 一 鍋 上 湯 往 往 需 要 用 足 夠 食 材 熬 上 大 半 天 ， 但 使 用 雞 粉 可 以 省 卻 了 這 些 材 料 及 時 間 。

R i c k y 坦 言 ， 當 初 公 司 加 入 「 有 『 營 』 食 肆 」 計 劃 時 ， 亦 花 了 一 點 時 間 去 摸 索 及 構 思 ， 以 便 符 合 「 3 少 之 選 」 和 「 蔬 果 之 選 」 的 要 求 。 同 事 們 主 要 從 幾 方 面 入 手 ， 一 方 面 在 烹 調 時 會 多 以 蒸 、 烚 及 烤 的 方 法 ， 減 少 食 物 的 油 分 ； 在 用 油 方 面 ， 則 會 選 用 不 飽 和 脂 肪 較 高 的 橄 欖 油 ； 另 外 會 在 傳 統 的 烹 調 方 法 稍 為 調 整 ， 例 如 凱 撒 沙 律 的 蒜 粒 麵 包 粒 傳 統 是 以 油 炸 ， 他 們 則 只 略 為 烘 一 下 ， 以 減 低 油 分 。

各 國 的 美 食 由 來 已 久 ， 要 發 展 新 的 菜 式 ， 就 需 要 以 新 口 味 作 為 招 徠 ， R i c k y 不 時 會 留 意 及 品 嚐 不 同 的 地 方 菜 來 增 加 創 作 靈 感 。 他 更 指 出 以 不 同 香 料 來 烹 調 食 品 可 產 生 不 同 效 果 ， 如 新 彊 維 吾 爾 人 以 烹 調 羊 肉 的 孜 然 ， 用 作 燒 烤 其 他 肉 類 亦 同 樣 可 口 ； 此 外 ， 煮 海 鮮 時 下 一 點 龍 蒿 ( t a r r a g o n ) ， 則 可 以 辟 除 腥 味 。

R i c k y 表 示 ， 餐 廳 為 進 一 步 推 廣 「 有 『 營 』 菜 式 」 ， 會 鼓 勵 同 事 多 向 食 客 推 介 。