衞生署星級有營食肆運動 - 李明逵

李明逵 - 雜菜魚湯

肉質嫩滑、低脂肪，是不少人喜歡吃魚的原因。魚和海鮮為我們提供豐富的蛋白質、有益心臟的奧米加 3- 脂肪。美國心臟學會更加建議我們每星期進食最少兩次魚類，特別是脂肪較多的三文魚、馬鮫魚等。

雖然某些海鮮如墨魚、魷魚、蝦等含較高的膽固醇，但在鼓勵食用不同種類食物的大原則下，除了選用各款的肉、家禽和魚類外，偶然適量食用膽固醇較高的海鮮，亦是健康均衡飲食的一部份。當然，血脂偏高的人士應先諮詢醫生或營養師有關食用膽固醇較高的海鮮份量。

魚湯既美味又有營養，但如果你怕魚骨的話，可以試試以下一個我很喜歡的雜菜魚湯食譜，做法方便、多蔬少肉，配上點野米飯，便是健康均衡的一餐。

雜菜魚湯 (4 人份量)

材料:

龍脷魚柳

2 條 (每條切 4 - 5 件)

椰菜

半個 (約 1/2 磅) 切大塊 3”x4”

番茄

2 個 (去皮切粒)

胡蘿蔔

1 個 (去皮切粒)

洋蔥

1 個 (切絲)

馬鈴薯

2 個 (去皮切粒)

油

1 湯匙

薑

2 大片

蒜蓉

1 茶匙

鹽

少許

胡椒粉

少許

滾水

2 升 (8 量杯)

烹調步驟:

龍脷柳切件後用少許鹽及胡椒粉醃 1 小時左右;

燒熱一大湯煲，加油燒至熱，放入蒜蓉、洋蔥絲、薑片，用中火炒至洋蔥開始變軟;

放入龍脷柳，與洋蔥等煎至魚件開始變黃;

將椰菜、番茄粒、胡蘿蔔粒、馬鈴薯粒放入煲中，炒約 1 分鐘;

加入滾水 2 升大火滾起約 3 分鐘;

轉中至慢火，冚蓋煮 45 分鐘;

加鹽及胡椒粉調味，湯連菜及魚一起進食。

李 明 逵 - 雜 菜 魚 湯

李明逵 - 雜菜魚湯