衞生署星級有營食肆運動 - 李明逵 - 健康體重的好朋友：碳水化合物

李明逵 - 健康體重的好朋友：碳水化合物

均衡飲食3、2、1中，佔最多分量的3就是五穀類即碳水化合物。可是不少人都刻意少吃五穀類食物，認為有助減輕體重。其實五穀類給我們飽足感，容易飽肚，適量的五穀類實有助我們控制體重。當然，在烹調時要留意不要用太多的油。

我個人很喜歡吃麵條，在英國留學時，因沒有中式的麵條，便以意粉替代，所以同樣喜愛意粉，經常煮來吃。在預備燴意粉、炒米粉等麵食時，若能先用滾水將麵焯至九成熟，再回鑊炒或燴，就能減少用油量，十分簡單。

今天和大家分享的菜式叫做櫻桃茄意粉。我特別選用罐頭番茄製番茄醬，因為一般新鮮的番茄未成熟時已被收割，於運送的途中「焗」熟，令茄味欠奉。反之，快熟透、不宜運往市場出售的番茄便被用作製罐頭，所以雖然櫻桃茄意粉食譜無使用鹽分較高的茄汁，但茄味仍然濃郁。

櫻桃茄意粉 (4人分量)

材料:

櫻桃茄

500克

橄欖油

2湯匙

意粉

400克

番茄醬 (自製，方法見下)

1 量杯

新鮮洋芫荽(剁碎)

2 湯匙

蒜頭(剁碎)

1/2 茶匙

新鮮低脂巴馬芝士(刨碎)

1/4 量杯

新鮮羅勒葉

數片(用手撕碎)

初榨橄欖油

適量

鹽及胡椒粉

適量

烹調步驟:

將櫻桃茄洗淨，切半備用。

用平底鑊以中火煮熱橄欖油，加入蒜頭及大約300克已切開的櫻桃茄。

以中火煮4至5分鐘至櫻桃茄輕微爆開後熄火，加入鹽及胡椒粉調味，盛起備用。

煮滾一大煲水，加鹽少許，放入意粉，根據包裝上建議時間，開蓋將意粉煮熟，記著要不時攪動。

煮好的意粉隔去水分，放入平底鑊。先將自製番茄醬拌進意粉，再把煮熟的櫻桃茄連同醬汁拌入意粉中。

再加入洋芫荽。

按分量上碟，在每碟加上餘下未煮的櫻桃茄，灑上少量羅勒葉、初榨橄欖油及碎芝士，即可享用。

番茄醬的製法

材料:

罐裝完整番茄

2 罐 (每罐400克，低鹽或浸於天然的茄汁)

橄欖油

2 湯匙

紅洋蔥

1 個

鹽

1 茶匙

糖

1/2 茶匙

烹調步驟:

用木匙將完整的番茄壓碎，放入煲中。

紅洋蔥去皮後切半。

將紅洋蔥、橄欖油、鹽和糖放入煲中。

先用中火將番茄等材料煮滾，然後開蓋用慢火再煮1小時15分鐘。

最後將洋蔥取出丟掉即成。

小貼士:

烹煮時要用慢火並需不時用木匙將醬汁輕輕攪動，以免燒焦。

此醬汁製成後，可用密實袋按每次用量貯存於冰箱冷藏格中，使用時取出煮熱便可。