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李 明 逵 - 健 康 均 衡 餐 321
提 起 均 衡 飲 食 3 2 1 時 ， 或 許 你 會 搞 不 清 3 2 1 指 的 是 什 麼 。 其 實 3 2 1 是 指 均 衡 的 正 餐 中 五 穀 類 、 蔬 菜 類 和 肉 類 三 種 食 物 的 份 量 。 其 中 3 是 應 吃 最 多 的 五 穀 類 ， 因 它 提 供 碳 水 化 合 物 給 身 體 產 生 熱 量 ； 其 次 是 2 的 蔬 菜 類 ， 含 豐 富 的 維 他 命 、 礦 物 質 和 膳 食 纖 維 ； 最 少 是 1 的 肉 類 ， 主 要 給 我 們 蛋 白 質。
只 要 多 選 以 蔬 菜 為 主 ， 肉 類 為 輔 的 菜 式 ， 便 能 輕 易 做 到 均 衡 飲 食。
今 次 跟 大 家 介 紹 一 款 多 蔬 少 肉 的 鍋 貼 ， 你 會 否 立 刻 想 起 菜 肉 鍋 貼 呢 ？ 但 我 這 款 鍋 貼 卻 是 用 韮 菜 和 雞 蛋 作 餡 料 的 。 假 日 休 閒 時 刻 ， 何 不 和 家 人 一 起 做 來 吃 ， 不 僅 健 康 ， 也 增 進 家 庭 的 和 諧 美 滿。
韮 菜 雞 蛋 鍋 貼
材 料:
韮 菜
1 斤 (約 650 克)
雞 蛋
4 隻
餃 子 皮
1/2 斤 (約 325g)
鹽
1 1/2 茶 匙
雞 粉
1 茶 匙
生 抽
1/2 茶 匙
油
2 湯 匙
熱 水
1/2 量 杯
饀 料 做 法:
1.
把 韮 菜 切 成 細 粒 ， 洒 上 鹽 醃 一 會 ， 然 後 用 篩 把 水 份 瀝 去。
2.
雞 蛋 攪 成 蛋 漿 ， 煎 香 ， 冷 卻 後 切 碎。
3.
把 碎 蛋 、 雞 粉 、 生 抽 及 油 加 入 韮 菜 粒 中 ， 拌 勻 即 可 用。
餃 子 包 法:
1.
把 1 茶 匙 滿 的 饀 放 在 餃 子 皮 中 央。
2.
把 餃 子 皮 對 摺 成 半 月 形 ， 用 手 指 先 揑 牢 餃 子 皮 邊 緣 中 間 的 部 分。
3.
然 後 對 角 揑 牢 餃 子 皮 兩 邊 的 開 口 ， 餃 子 即 成 形。
4.
用 手 指 把 餃 子 的 邊 緣 再 輕 揑 一 次 ， 確 保 封 牢。
餃 子 烹 調 步 驟:
1.
用 中 火 燒 熱 大 平 底 鑊 ， 加 油 少 許 ， 然 後 逐 一 放 下 餃 子 ， 並 讓 餃 子 間 留 少 許 空 隙。
2.
開 蓋 把 餃 子 底 部 煎 至 微 黃 色 後 ， 緣 鑊 邊 加 入 1/2 量 杯 熱 水。
3.
揑 鑊 蓋 ， 用 中 火 煮 至 鑊 中 的 水 份 全 被 餃 子 吸 收 ， 然 後 轉 細 火 ， 開 蓋 把 餃 子 的 底 部 煎 至 金 黃 色 及 香 脆。
4.
熄 火 ， 小 心 鏟 起 餃 子 上 碟 ， 隨 即 進 食。
小 貼 士:
1.
自 已 搓 粉 做 餃 子 皮 比 較 複 雜 ， 所 以 我 建 議 用 現 成 的 餃 子 皮。
2.
現 成 餃 子 皮 有 時 會 太 多 乾 粉 ， 較 難 揑 牢 ， 可 以 用 手 指 沾 少 許 清 水 ， 抹 在 皮 的 邊 上 才 揑 ， 便 容 易 黏 合。
3.
有 肉 或 海 鮮 的 饀 料 可 先 放 入 雪 櫃 冰 格 冷 藏 20 分 鐘 才 使 用 ， 這 樣 可 使 它 的 汁 液 凝 結 ， 而 包 好 的 餃 子 煮 熟 後 更 會 多 汁 味 美。
4.
包 餃 子 的 方 法 有 多 種 ， 我 所 介 紹 的 是 最 簡 單 的 一 種 ， 比 較 適 合 煎 鍋 貼 用 。 各 位 讀 者 只 要 多 點 練 習 ， 自 然 熟 能 生 巧 ， 做 出 不 同 的 花 款。
5.
吃 餃 子 鍋 貼 時 沾 點 香 醋 ， 或 生 抽 混 點 蒜 蓉 ， 味 道 會 更 佳。
