衞生署星級有營食肆運動 - 李明逵

李明逵 - 用心思調美味

常聽朋友稱讚我燒的菜味道好，問我是否用了高湯素或雞粉之類的調味料；我告訴他們，我煮菜不愛添加那些調味品，怕多了鹽分，不夠健康。

那如何煮得美味呢？我喜歡以天然食材提昇菜式的味道 ﹗不同的菜系我會選擇不同的配菜增加香味，比如中餐，我會選薑、蔥、蒜、芫茜、京蔥、胡椒粉、紅蔥頭、辣椒、八角等；煮西餐或東南亞風味的菜肴我會用洋蔥、黑椒、香草（香茅、紫蘇、百里香、蕃茜）、香料（咖哩粉、黃薑粉、紅椒粉）等。有時，我會在菜裏加入少許酒，別有風味。

還有一個心得想同大家分享，不要貪圖味重而加入大量的鹽 ﹗ 鹽不單不利心臟健康，且令菜式變得只有單一的鹹味；反之，通過加入蒜、蔥、酒等天然材料能令菜式味道變得多元化。

如果出街食飯，可以選擇參加了衞生署「有『營』食肆」運動的食店，貼有「3 少之選」標誌的菜式，少油、少鹽、少糖，吃得健康點（www.eatsmart.gov.hk）。

最後，給大家推介一個與別不同的洋蔥豬扒食譜，以長時間燜煮大量洋蔥，令汁濃且帶有洋蔥的甜味，做法簡單，不妨一試 ﹗

洋蔥燜豬扒 (2 人份量)

材料:

厚身豬扒連骨 (約 3/4 吋厚)

2 塊

洋蔥

2 個

老抽

2 湯匙

生抽

1 茶匙

糖

1 湯匙

水

2 量杯

烹調步驟:

把豬扒邊的根膜用刀切開，再用刀背刴鬆豬扒。

洋蔥每個切開四邊，連同豬扒放入煲中。

加水入煲至剛好淹過豬扒和洋蔥，然後加入老抽、生抽及糖。

冚好煲蓋，大火滾 5 分鐘，然後轉小火燜 1 小時 15 分鐘，至豬扒變焾為止。

把豬扒取出置於碟上。大火把煲中的汁煮至稠，再淋在豬扒上即成。

李 明 逵 - 用 心 思 調 美 味

李明逵 - 用心思調美味