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李 明 逵 - 多 點 心 思 少 點 肥 膩
李 明 逵 - 多 點 心 思 少 點 肥 膩

上 次 跟 大 家 分 享 了 多 菜 少 肉 的 健 康 心 得 ， 有 朋 友 跟 我 講 ， 燒 菜 易 ， 煮 肉 難 ， 希 望 我 談 談 以 肉 作 為 食 材 的 煮 食 心 得。

如 大 家 所 知 ， 肉 類 分 為 紅 肉 和 白 肉 。 有 人 認 為 紅 肉 肥 膩 ， 不 利 健 康 而 避 免 進 食 ﹗ 其 實 這 是 一 種 誤 解 ， 白 肉 雖 含 較 少 脂 肪 ， 但 紅 肉 郤 含 較 多 鐵 質 和 鋅 質 ， 各 有 好 處 。 我 奉 行 飲 食 多 元 化 ， 經 常 選 吃 不 同 的 肉 類 。

不 論 紅 肉 或 白 肉 ， 我 著 重 選 擇 脂 肪 較 少 的 部 位 ， 牛 肉 如 牛 柳 、 西 冷 、 牛 腿 ， 豬 肉 如 梅 頭 、 水 腱 、 瘦 豬 扒 等 部 位 ， 禽 肉 在 煮 或 食 前 去 皮。

今 次 就 給 大 家 介 紹 一 道 健 康 又 好 味 的 肉 菜：

蘑 菇 番 茄 燴 雞 (4 人 份 量)

材 料:
雞 全 肶 (去 皮) 3 隻
紅 蘿 蔔 1 個
洋 蔥 1 個
鮮 蘑 菇 120 克
自 製 番 茄 醬 (製 法 見 下) 1/2 量 杯
蒜 蓉 1 茶 匙
白 麵 粉 50 克
薑 蓉 1 茶 匙
胡 椒 粉 適 量
鹽 適 量
糖 1 茶 匙
水 1 量 杯
油 2 湯 匙

烹 調 步 驟:
1. 將 雞 全 肶 切 成 12 塊 ， 用 水 洗 淨 ， 然 後 用 紙 或 布 抹 幹。
2. 用 鹽 、 胡 椒 粉 和 薑 蓉 把 雞 塊 醃 約 30 至 40 分 鐘 ， 再 均 勻 地 沾 上 麵 粉 ， 待 用。
3. 將 洋 蔥 切 成 幼 條 ， 蘑 菇 、 紅 蘿 蔔 切 片。
4. 用 一 大 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 放 入 雞 塊。
5. 以 中 度 火 將 雞 塊 兩 邊 煮 至 金 黃 色 ， 取 出 瀝 油 ， 並 保 留 鑊 中 的 油。
6. 把 蒜 蓉 、 洋 蔥 、 紅 蘿 蔔 和 蘑 菇 依 次 放 入 鑊 中 ， 用 中 度 火 炒 至 軟 身。
7. 加 入 自 製 番 茄 醬 及 水 ， 煮 滾。
8. 把 雞 塊 放 回 鑊 中 撈 勻 ， 冚 蓋 ， 然 後 用 慢 火 煮 20 分 鐘。
9. 加 入 適 量 鹽 及 1 茶 匙 糖 調 味 ， 配 以 白 飯 或 義 大 利 麵 條 進 食。

番 茄 醬 的 製 法

材 料:
罐 裝 完 整 番 茄 2 罐 (每 罐 400 克 ， 低 鹽 或 浸 於 天 然 的 茄 汁 ， 大 型 超 級 市 場 有 售)
橄 欖 油 2 湯 匙
紅 洋 蔥 1 個
鹽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙

烹 調 步 驟:
1. 用 木 匙 將 完 整 的 番 茄 壓 碎 ， 放 入 煲 中 。
2. 紅 洋 蔥 去 皮 後 切 半。
3. 將 紅 洋 蔥 、 橄 欖 油 、 鹽 和 糖 放 入 煲 中。
4. 先 用 中 火 將 番 茄 等 材 料 煮 滾 ， 然 後 開 蓋 用 慢 火 再 煮 1 小 時 15 分 鐘。
5. 最 後 將 洋 蔥 取 出 丟 掉 即 成。

小 貼 士:
1. 烹 煮 時 要 用 慢 火 並 需 不 時 用 木 匙 將 醬 汁 輕 輕 攪 動 ， 以 免 燒 焦。
2. 此 醬 汁 製 成 後 ， 可 用 密 實 袋 按 每 次 用 量 貯 存 於 冰 箱 冷 藏 格 中 ， 使 用 時 取 出 煮 熱 便 可。