衞生署星級有營食肆運動 - 李明逵

李明逵 - 用油的學問

美食講究色、香、味俱全，其中的 “ 香 ” 與我們所選的油有著微妙關係。所以選擇哪種食油，如何用得適量，是一門學問，很希望和大家分享一下我的心得。

我的廚房亦不只有一種食油 ﹗ 我喜歡選用油香細膩的橄欖油烹煮西餐；中餐則喜用適合煎炒的芥花籽油；涼拌的中式前菜則愛加少許油香濃郁的麻油 ﹗

當然，用油，我認為最重要的標準還是健康。食油當中，含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸較多的食油被認為較不健康，比如牛油、椰油、棕櫚油。相反的，不飽和脂肪酸有助於降低膽固醇，所以粟米油、橄欖油、大豆油、花生油等等都是比較健康的選擇。

選擇了健康的食油，還要配合低脂的烹調方法。不論是何種食油，它們均含的相同熱量（每茶匙 5 克提供熱量 45 千卡）。縱使是健康的食油，過量進食同樣會攝取過多的熱量，導致肥胖。我鼓勵大家少以炸，多以蒸、焯水灼、炆、燉、焗等低脂烹調方法預備食物。

最後，分享一下我的健康食譜，今次給大家介紹一道用橄欖油調味的簡單前菜:

暖番茄 (1 人份量)

材料:

番茄（中型）

1 個

初搾橄欖油

1 茶匙

麻醬

2 茶匙

茄汁

少許

紅椒粉

適量

香草(如羅勒葉碎)

少許

烹調步驟:

番茄浸熱水去皮，並置於小碟中。

淋上橄欖油，然後淋麻醬，加上少許茄汁 (5 毫子大小) ，再灑上紅椒粉。

蒸約 6 分鐘至番茄暖。

灑上香草裝飾即可。

李 明 逵 - 用 油 的 學 問

李明逵 - 用油的學問