衞生署星級有營食肆運動 - 李明逵

李明逵 - 將蔬果提上日程

動筆之前，我一直在想第一篇文章應該同大家介紹怎樣的健康飲食心得，後來與一個內地學生的簡短聊天，讓我決定寫以下的內容。

這個學生問我，為什麼香港人每天蔬菜吃得這麼少，而且絕大部分怏餐店和茶餐廳也只將少量的蔬菜作為配菜。的確如此，以肉作為主菜在香港已經被合理化，很多港人的蔬果攝取量都不能達到應有的標準。從促進健康的角度來講，成年人每日充足的蔬果量為3份蔬菜加2份水果，一份水果有一個網球般大小，而一份蔬菜相當於家用中號碗的半碗。讀者朋友可以以此標準來調整自己的飲食習慣。

對於家裏煮菜的人，為了全家均衡營養可能要費些心思，我也有心得可以分享一下。比如，除了蔬菜沙律、清炒菜外，還可以考慮蔬菜湯和多蔬少肉的菜式。特別是，將魚、肉和各種蔬菜均衡搭配，肉香會令蔬菜更惹味，更吸引。此外，烹調蔬菜不宜過久，否則營養成分會流失。

水果中富含多種營養素。但是根據普查結果所得，很多人因為忙碌，選擇通過果味維生素含片、果汁等等補充水果中的維生素。事實是，很多營養素和膳食纖維只能通過直接吃水果獲取。而且，我個人覺得，吃各種顏色、各種形狀的水果本身就是一種趣味，不是嗎？家中儲備著豐富的水果，有客人到訪時做個水果拼盤也會令交流更添樂趣。

最後，給讀者朋友們介紹一個以蔬果為食材的美食：

甘筍洋蔥蕃薯班戟 (約 3 至 5 人分量)

材料:

紅蘿蔔 (中型)

2個 (刨絲)

洋蔥 (小型)

1個 (切碎)

番薯 (中型)

2個 (去皮刨絲)

雞蛋

2隻

調味料:

檸檬 (小型)

1/2個 (榨汁)

生粉

3湯匙

黑椒粉

少量

橄欖油

少量

烹調步驟:

將紅蘿蔔絲、洋蔥碎、番薯絲、檸檬汁、生粉及蛋汁混合拌勻。

加黑椒粉調味。

慢火將平底鑊加熱，加入少量橄欖油。將一大湯匙混合材料置於中央，煎成大小隨意的薄班戟。每次可煎多個班戟，只要避免材料互相觸碰便可。

每邊約煎兩分鐘直至兩面呈金黃色便成。

節錄自《營廚》第二期

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