港 式 茶 餐 廳 堪 稱 得 上 是 香 港 人 的 「 大 眾 飯 堂 」 ， 茶 餐 廳 不 但 供 應 各 式 粥 粉 麵 飯 ， 中 西 日 泰 各 國 菜 式 亦 包 羅 萬 有 ， 能 照 顧 不 同 顧 客 的 需 要 。

一 改 油 多 味 濃 的 飲 食 文 化

鄭 先 生 早 於 十 多 年 前 已 嘗 試 在 早 餐 引 入 時 果 伴 碟 ， 約 在 2 0 0 0 年 左 右 ， 他 亦 發 覺 顧 客 已 開 始 要 求 少 油 和 少 鹽 ， 因 此 引 入 更 多 菜 蔬 和 湯 粉 麵 。 2 0 0 6 年 ， 「 金 裝 燉 奶 佬 」 加 入 了 「 有 『 營 』 食 肆 」 計 劃 ， 肉 類 和 魚 類 會 先 拖 水 以 減 少 用 油 ， 菜 式 並 加 入 西 蘭 花 、 芹 菜 和 菇 菌 等 菜 蔬 來 增 加 膳 食 纖 維 。 現 時 菜 譜 上 已 有 1 0 % 的 菜 式 是 以 蔬 菜 為 主 。 鄭 先 生 希 望 在 兩 年 內 ， 菜 譜 上 5 0 % 的 菜 式 均 能 達 到 「 ３ 少 之 選 」 和 「 蔬 果 之 選 」 的 要 求 。

現 時 該 店 供 應 的 小 菜 中 ， 菜 和 肉 的 比 例 大 概 是 三 份 菜 一 份 肉 或 兩 份 菜 一 份 肉 ， 鄭 先 生 認 為 ， 肉 類 和 醬 油 的 成 本 一 點 不 輕 ， 推 出 「 有 『 營 』 菜 式 」 ， 反 而 有 助 降 低 食 品 的 成 本 。

「 假 若 員 工 的 父 母 前 來 光 顧 ， ...」

鄭 先 生 非 常 重 視 與 員 工 的 溝 通 ， 每 星 期 總 有 兩 三 天 到 各 分 店 巡 視 ， 了 解 各 分 店 的 運 作 情 況 。 他 的 理 想 是 建 立 一家 良 心 食 肆 ， 讓 員 工 工 作 得 愉 快 ， 顧 客 吃 得 安 心 。 他 常 這 樣 勉 勵 員 工 : 「 假 如 大 家 的 父 母 前 來 光 顧 ， 相 信 大 家 不 會 將 留 有 水 漬 的 碗 碟 給 他 們 用 膳 吧 ! 」 。 視 顧 客 如 家 人 ， 這 樣 才 是 好 客 之 道 吧 !