不 少 朋 友 喜 歡 泰 菜 ， 其 實 泰 菜 不但 用 料 與 口 味 豐 富 ， 且 多 採 用 水 果 和 天 然 香 料 ， 提 供 了 不 少 健 康 的 食 品 選 擇 。

精 心 改 良 提 供 九 款 「 有 『 營 』 菜 式 」

泰 式 食 泰 菜 館 助 理 經 理 范 梓 揚 先 生 指 出 ， 自 從 菜 館 加 入 「 有 『 營 』 食 肆 」 計 劃 後 ， 同 事 感 到 十 分 有 意 義 ， 並 樂 於 以 新 的 煮 法 烹 調 菜 式 。 范 先 生 稱 ， 經 過 細 心 研 究 及 反 覆 嘗 試 改 良 現 有 菜 式 後 ， 菜 館 現 時 提 供 九 款 「 有 『 營 』 菜 式 」 ， 以 便 市 民 有 更 多 健 康 的 選 擇 。

范 先 生 認 為 ， 「 用 少 了 調 味 料 ， 其 實 對 餸 菜 的 影 響 不 太 大 ， 味 道 誠 然 不 及 傳 統 的 菜 式 濃 烈 ， 但 卻 仍 然 很 可 口 」 。 范 先 生 為 大 家 推 介 「 泰 式 檸 檬 蒸 魚 」 。 菜 式 選 用 了 多 種 香 料 ， 包 括 南 薑 、 香 茅 、 蒜 頭 、 檸 檬 葉 、 指 天 椒 、 芫 茜 和 青 檸 汁 。 香 料 經 長 時 間 烹 煮 會 變 味 ， 因 此 在 魚 熟 後 才 放 入 香 料 。

范 先 生 羅 列 的 多 種 天 然 香 料 ， 均 是 泰 菜 常 用 的 香 料 : 南 薑 味 辣 但 帶 點 薄 荷 味 ， 用 來 去 除 烏 頭 魚 的 泥 味 十 分 有 效 ； 香 茅 除 用 於 蒸 魚 外 ， 與 其 他 肉 類 亦 十 分 配 合 ； 青 檸 和 檸 檬 葉 味 道 清 香 且 帶 有 果 甜 ， 能 誘 發 魚 肉 的 甜 味 ； 指 天 椒 是 泰 國 人 常 用 的 家 常 佐 料 ， 味 略 刺 激 但 能 製 成 味 道 濃 烈 的 醬 汁 。 不 同 香 料 各 有 特 點 ， 混 合 起 來 產 生 了 很 好 的 化 學 作 用 ， 令 菜 式 有 更 豐 富 的 層 次 。