港 式 粵 菜 對 烹 煮 魚 類 有 特 別 風 格 ， 港 人 尤 其 喜 歡 清 蒸 鮮 魚 ， 待 魚 蒸 熟 後 在 魚 身 加 上 熟 油 、 生 油 及 蒸 魚 醬 油 等 ， 令 魚 身 更 香 滑 油 潤 ， 但 這 方 法 或 會 令 進 食 者 增 加 脂 肪 吸 收 。 有 見 及 此 ， 明 星 海 鮮 酒 家 行 政 總 廚 吳 仲 明 先 生 介 紹 以 不 同 的 天 然 香 料 烹 煮 可 口 的 海 上 鮮 。

「 鴛 鴦 香 草 石 蚌 」 --- 純 以 天 然 香 料 烹 煮 ， 先 灼 後 烤 ， 是 一 款 既 美 味 又 健 康 的 菜 式 。 吳 先 生 表 示 ， 薑 、 洋 蔥 和 八 角 均 可 以 去 除 魚 的 腥 味 ， 且 八 角 味 道 非 常 特 別 ， 增 加 了 菜 式 的 個 性 。 吳 先 生 強 調 ， 白 胡 椒 和 蒜 頭 等 香 料 味 道 配 合 得 很 好 ， 如 果 要 更 入 味 可 先 混 和 香 料 後 才 醃 肉 。 再 者 ， 此 菜 式 以 明 火 烤 熟 ， 無 須 加 入 過 多 油 分 。

特 製 調 味 匙 　　煮 得 更 有 「 營 」

吳 先 生 表 示 ， 該 酒 家 在 管 理 層 大 力 推 動 下 ， 約 於 一 年 前 參 加 「 有 『 營 』 食 肆 」 計 劃 ， 最 初 一 兩 位 師 傅 學 習 新 的 烹 調 方 法 和 技 巧 ， 然 後 再 向 其 他 同 事 推 廣 。 為 配 合 推 行 「 少 油 、 少 鹽 和 少 糖 」 的 「 有 『 營 』 菜 式 」 ， 該 酒 家 特 地 訂 製 了 尺 寸 較 小 的 調 味 匙 供 同 事 使 用 ， 並 編 製 了 各 式 有 「 營 」 食 譜 ， 列 出 各 種 材 料 的 用 量 ， 讓 同 事 可 以 依 循 。

店 方 除 編 製 有 「 營 」 食 譜 外 ， 服 務 員 亦 積 極 向 顧 客 推 介 「 有 『 營 』 菜 式 」 ， 頗 受 顧 客 歡 迎 。