著 明 糕 餅 名 廚 黃 耀 文 先 生 （ Tony ） 在 製 作 糕 點 甜 品 方 面 有 多 年 經 驗 。 他 曾 前 往 瑞 士 、 法 國 及 新 加 坡 等 地 考 察 及 交 流 ， 更 曾 在 東 京 帝 國 飯 店 工 作 ， 故 對 於 甜 品 的 要 求 亦 有 自 己 的 一 套 哲 學 。

烹 調 所 有 食 物 都 有 特 定 的 步 驟 ， 以 水 果 為 主 的 西 式 糕 點 也 不 例 外 。 Tony 烹 煮 水 果 的 口 訣 是 「 先 硬 後 軟 」 ， 若 同 時 要 烹 調 波 蘿 、 芒 果 及 蘋 果 ， 首 先 要 烹 煮 蘋 果 ， 才 加 入 肉 質 軟 硬 度 比 較 中 性 的 波 蘿 ， 當 蘋 果 及 波 蘿 變 軟 後 ， 才 放 入 芒 果 。 如 次 序 倒 轉 ， 便 會 出 現 芒 果 煮 到 稀 爛 但 蘋 果 仍 未 變 軟 的 情 況 。 還 有 ， 如 要 把 水 果 與 已 浸 軟 的 魚 膠 片 混 和 ， 水 果 一 定 要 預 先 加 熱 煮 一 至 二 分 鐘 ， 才 可 達 至 完 全 混 和 的 效 果。

魔法香草

肉 桂 、 香 茅 、 雲 呢 嗱 等 香 料 都 常 用 於 製 作 甜 品 。 Tony 解 說 香 草 加 入 甜 品 不 但 可 以 帶 出 清 香 的 味 道 ， 而 且 還 可 以 引 發 到 意 想 不 到 的 效 果 。 例 如 肉 桂 和 蘋 果 是 一 對 十 分 合 適 的 拍 檔 ， 當 蘋 果 與 肉 桂 相 遇 ， 蘋 果 的 香 甜 度 便 自 然 提 高 ； 要 口 味 更 大 眾 化 ？ 雲 呢 嗱 是 不 錯 的 選 擇 ， 因 它 味 道 溫 和 又 不 會 破 壞 食 物 的 原 味 。