牛 油 和 豬 油 中 的 動 物 性 油 脂 ， 含 較 多 飽 和 脂 肪 酸 。 相 反 ， 大 部 份 植 物 性 的 食 油 ， 如 粟 米 油 、 花 生 油 、 大 豆 油 等 ， 主 要 含 不 飽 和 脂 肪 酸 。 但 植 物 性 食 油 也 並 非 全 數 健 康 ， 例 如 椰 子 油 和 棕 櫚 油 便 以 飽 和 脂 肪 酸 為 主 ， 經 氫 化 的 植 物 牛 油 和 起 酥 油 則 含 較 多 的 反 式 脂 肪 。 圖 二 列 出 多 種 食 油 的 脂 肪 酸 百 份 比 。

圖 二 ： 各 種 食 油 的 脂 肪 酸 百 份 比

		反 式 脂 肪 酸	飽 和 脂 肪 酸	不 飽 和 脂 肪 酸
健 康 的 選 擇	芥 花 籽 油	0	8	92
	粟 米 油	0	14	86
	橄 欖 油	0	14	86
	大 豆 油	0	16	84
	花 生 油	0	18	82
較 不 健 康 的 選 擇	棕 櫚 油	0	51	49
	椰 油	0	92	8
	植 物 牛 油 ( 軟 )	7	17	76
	植 物 起 酥 油	34	24	42
	牛 油	4	66	30
	豬 油	0	41	59

資 料 來 源 ： 香 港 特 別 行 政 區 ： 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 。 《 減 少 食 物 中 反 式 脂 肪 - - 業 界 指 引 》 單 張