位於東涌諾富特東薈城酒店的三星「有營食肆」Olea，主打地中海美食，自2024年起參與「星級有營食肆」運動，致力推廣健康飲食文化。餐廳環境開揚舒適，讓顧客在品嚐健康佳餚的同時，感受地中海的悠閒氛圍。

天然調味 凸顯魚鮮

廚藝及餐飲營運總監鄭建平（Billy）向讀者介紹兩道招牌有「營」菜式：「香煎海鱸魚柳伴魚湯燴薯仔及茴香」以少油香煎保留魚肉的鮮嫩口感，並用自家製的魚高湯燴煮配料，減少額外用鹽，令整體味道清新不油膩；而另一道菜式「地中海風味烤鱈魚伴莎莎」則採用烤焗方式減少用油，配以車厘茄和新鮮香草製成的莎莎醬，凸顯出魚肉的鮮味。

嚴選時令魚類 用火候鎖住鮮嫩

在烹調技巧方面，Billy堅持選用可持續發展的時令魚類，並嚴格控制火候與溫度，使魚肉剛好熟透之餘仍保持濕潤。他特別指出，減少醬汁覆蓋是保持食材鮮味的關鍵。他更會因應魚類的厚薄、脂肪含量和新鮮程度靈活調整烹調方法，例如細嫩的鱸魚宜香煎，而厚實的鱈魚則宜烤焗，充分展現出對食材性質的細膩掌握。

積極推廣 引領健康飲食

Olea積極參與「星級有營食肆」運動，透過餐牌、社交媒體和推廣活動，向顧客推介有「營」菜式。Billy認為運動促使團隊檢視菜式的營養成分，加強員工對健康烹調的意識，同時有助提升餐廳形象。餐廳期望透過嚴選時令食材、精準控制火候和運用天然調味，為顧客帶來健康又美味的菜式。