位於香港沙田凱悅酒店的三星「有營食肆」沙田18，自2019年起參與「星級有營食肆」運動（「運動」）以來，一直致力於推廣健康飲食。酒店行政總廚張康民師傅希望透過不停研發創新菜式，為食客提供更多健康選擇。在「多菜少肉」及「少油、鹽、糖」的原則下，張師傅利用新鮮當造的食材和創新的烹調方式，讓每道菜呈現最佳的健康味道。

時令食材的創意配搭

張師傅平日喜歡逛街市，並從該處取得靈感研發新菜式。他善於發掘不同的時令食材，透過創意配搭，讓每一道「有營菜式」都充滿驚喜。其中，「豆漿蟲草菌金菇浸勝瓜」以盛夏當造的勝瓜為主要食材。有別於傳統用上湯烹調的方式，張師傅以自家製的豆漿作為湯底，把勝瓜的清甜與菇菌的鮮味巧妙融合。豆漿不僅為菜式增加了香滑口感，更提升了其營養價值，特別是提供了蛋白質、鉀質和其他微量營養素等，讓顧客在品嚐美味菜式的同時，亦能攝取更多營養素以維持肌肉健康及保持理想的血壓水平。另外，當中的菇菌類跟勝瓜一樣含膳食纖維，有助維持腸道健康之餘，亦為菜式增添了鮮味和口感，既能令整道菜式更加美味，又可讓各種食材保留原有風味。

用心創作夏日健康菜式

另一道適合夏天的菜式「樹子蒜椒炒番薯苗」，同樣充分展現出張師傅在食材配搭上的用心。這道菜以高纖而且營養豐富的番薯苗為主角，配搭樹子、蒜頭和指天椒，可謂色、香、味、「營」俱全。番薯苗含β-胡蘿蔔素和鉀質，有助維持眼睛健康和保持理想的血壓水平。另一方面，樹子的微酸風味，糅合番薯苗的嫩滑口感，加上蒜頭和指天椒的濃郁香味和辛辣感，有助減少使用含高鹽分或糖分的調味料，讓這道菜健康有「營」之餘，味道更具層次。