夏天是盛產蔬果的季節。夏季的時令蔬果不僅水分含量高，而且味道清甜，能夠製作出既美味又健康的消暑菜式。今期我們邀請到註冊營養師李珮欣（Cassie）與大家分享適合夏天食用的時令蔬果，以及如何透過不同的烹調技巧保留其營養價值。

不時不食

夏季的時令蔬果如冬瓜、絲瓜等，不僅新鮮美味，還能為身體補充水分和營養。Cassie 建議大家可多以當造蔬果入饌；並舉例指冬瓜除了水分高、消暑又解渴外，還含有鉀質和鎂質等礦物質，有助維持心血管健康和正常血壓水平。而絲瓜則含有豐富膳食纖維，能促進腸道健康，同時提供多種維生素和礦物質。

提升風味

天氣炎熱，或會令食慾減退。Cassie 建議可透過選擇恰當的食材、採用天然調味和配合適當的烹調方法來刺激食慾。首先，大家可選用夏天當造的新鮮水果，例如菠蘿和芒果，或挑選其他味道較突出的食材，例如車厘茄和紫洋蔥，以刺激味蕾。另外，烹調時配搭香菇、海帶和昆布等天然食材，亦有助提升菜式的整體鮮味。

在調味方面，大家可選用芫荽、薑、蒜和蔥等天然調味料代替現成醬汁，為菜式味道增添層次感之餘又不失健康。此外，帶酸味的調味料如檸檬汁、醋和番茄等能提升菜式的清爽感，而加入少量蜂蜜則有助平衡部分蔬菜的苦澀味。至於烹調方法方面，南瓜和燈籠椒等蔬菜可透過烤焗的方式烹調，以濃縮其天然甜味。

Cassie小貼士：如何保留蔬果營養？

1. 清洗蔬果不宜浸泡太久，以免蔬果流失水溶性維生素。

2. 避免過度烹調，並盡量使用非油炸的烹調方式。

3. 蔬果皮層含營養素，應盡量保留。

4. 相比起老火湯，滾湯所需的時間較短，能保留更多蔬果的營養。

5. 湯中大部分的營養其實都保留在湯渣中，因此建議喝湯時連同蔬果湯渣一併食用，以充分攝取食材中的營養。