大眾一般認為蔬果在西餐中通常只可充當配菜，變化不大；但其實只要多花心思，蔬果的角色可以大變身，既不失美味，又讓人在不知不覺間多吃了蔬果。今期就由註冊營養師張卓軒（Anthony）分享如何製作健康的西餐菜式

以新鮮食材炮製清新前菜

沙律作為常見的前菜，除了使用生菜和番茄外，Anthony建議食肆可配搭多樣化的食材，例如藜麥、紅菜頭和羽衣甘藍等，為沙律增添更豐富的口感和味道。另外，食肆亦可多採用天然食材（例如水果和低脂乳酪）製作醬汁，這樣不僅能令沙律更健康，更可為菜式增添新鮮感。

主食添菜無難度

西餐的主菜一般以肉類為主。為鼓勵食客多吃蔬果，Anthony建議食肆在設計菜單時，加入更多全穀物及蔬果等健康食材，取代常見的油炸食物和加工食品。此外，對於近年不少食肆紛紛推出椰菜花飯，Anthony表示以椰菜花飯取代部分穀物類不失為一個好選擇。因椰菜花含有膳食纖維，既能增加飽足感，又能幫助維持腸道健康，惟所含的澱粉質不多。他建議食肆把椰菜花與穀物類混合搭配，以確保營養均衡。

另一方面，西餐中的漢堡同樣深受大眾歡迎。Anthony指出：「普遍漢堡採用脂肪含量較高的食材，配以高脂沙律醬和牛油，並非健康之選。」不過，近年亦有不少餐廳推出素漢堡，深受食客歡迎。他認為以蔬果、豆類和菇類等健康食材取代漢堡扒，不僅能減少其飽和脂肪的含量，還可增加膳食纖維的攝取量，讓漢堡也可作較健康的選擇。