夏日炎炎，往往令人食慾減退，而酸辣開胃的菜式可能有助改善胃口，因此東南亞菜式似乎是一個不錯的選擇。然而，傳統東南亞菜式普遍較為味濃，可能令不少注重健康的人士卻步。今期我們邀請了香港營養學會會長丁浩恩博士與大家分享製作有「營」東南亞菜式的秘訣。

加配蔬果

丁博士認為，製作有「營」東南亞菜式最重要的秘訣是平衡食物分量和配搭。他舉例指，食肆可在湯粉麪中增添芽菜、提供蔬果串燒選項和以水果拼盤作甜品。這樣既能增加菜式的多樣性，亦有助鼓勵顧客進食更多蔬果。

嚴選醬料

東南亞菜式常以各種獨特調味料烹調。雖然現成醬料可增添菜式風味，但箇中隱藏高鈉陷阱。丁博士指出，現成醬料（例如沙嗲醬和蝦醬等）的鈉含量十分高，而長期攝取過多鈉質會增加患上高血壓的風險。丁博士建議食肆多採用天然調味料代替現成醬汁，減少菜式中的鈉含量。此外，由於椰子油和椰漿的飽和脂肪含量較高，多吃容易令低密度脂蛋白膽固醇增加，從而增加患上心血管疾病的風險，因此丁博士建議食肆選用飽和脂肪含量較低的食油，例如粟米油和芥花籽油等。

烹調方式

除醬汁外，丁博士亦提醒顧客，在選擇菜式時需要注意其烹調方法。由於食物經油炸後會吸收大量油分，導致菜式的熱量和脂肪含量大大增加，因此他建議顧客多選擇以烤、焗和涼拌等方法烹煮的較少油的菜式，例如「明爐烏頭」、「手撕雞米紙卷」和「青木瓜沙律」等。