對不少注重健康飲食的人士來說，湯麪是外出用膳的熱門選擇。他們普遍認為放湯烹調的菜式較為低脂，加上湯麪配料選擇繁多，較易攝取均衡營養。但事實上，湯麪亦可暗藏飲食陷阱。本期由註冊營養師梁曦允（Chloris）從多方面分析湯麪，協助大家作出有「營」選擇。

食材和湯底同樣重要

Chloris 表示，一碗湯麪是否健康取決於麪食種類、配料選擇及所用湯底。她指出：「麪食種類方面，米線和蛋麪等不經油炸，所含的熱量較即食麪低。配料方面，應該選擇較低脂的新鮮食材，例如鮮肉片、鮮魚片和雞絲，避免選擇腩肉和魚蛋等高脂高鈉食材。」

湯底一向被視為湯麪的靈魂，Chloris認為更需謹慎選擇：「用上大量豬骨、花生醬、椰汁和醬油等材料熬製湯底的麪食雖然味道濃郁，但卻高脂高鈉，僅吃一碗可能已超出每日建議鈉攝取量的上限，並增加了脂肪的攝取量。」Chloris建議食肆可以選用新鮮食材熬製湯底，並以胡椒、薑、葱和蒜等天然香料取代現成醬料調味，令湯底既健康亦不失鮮味。

分量「可加可減」更理想

近年興起的健康潮流令不少人士更注重健康飲食，Chloris認為湯麪食肆大可抓緊機會，讓顧客按需要選擇麪底及蔬菜分量，不但令顧客有更多健康選擇，更令食肆可吸引更多注重健康飲食的顧客，成就雙贏局面。