主打三文治及沙律等輕食的三星「有營食肆」Grove，自開業以來一直致力把健康天然的食物帶給顧客。Grove營運經理吳偉雄（Quintin）指出：「只要在烹調蔬菜的方法上多花心思，便會發現港人其實並非不愛吃蔬菜。若能處理好港人普遍不接受的『草青味』，煮出香濃的蔬菜，顧客便能慢慢接受。」

用心鑽研添美味

蔬菜是時令食材，來自不同產地的蔬菜亦有不同的口感和味道。Grove團隊竭力尋找方法提升顧客對蔬菜的接受度，例如選用不帶泥土味的水耕菜，或以慢火把南瓜焗至熟透，去除其「草青味」。Quintin表示：「我們不斷鑽研各種烹調方法，務求令蔬菜變得清爽可口。我們甚至花了近兩個月去研製某些食譜！」

沙律變奏拓客源

除了因為蔬菜的味道外，Quintin亦留意到，不少港人抗拒進食蔬菜沙律是因為覺得它冰冷和不果腹。有見及此，Grove在沙律中加入含豐富碳水化合物和膳食纖維的蔬菜（例如南瓜和紅蘿蔔），有助提升顧客的飽腹感。經過多番嘗試後，Grove推出熱食沙律「健康蔬菜乳酪沙律」，它更成為了店內最受歡迎的菜式。Grove團隊的努力得到回報，除了年輕人外，食肆亦成功吸引了不少長者和小朋友顧客。