輕食:健康新潮流 |
近年本港興起一股輕食潮流。輕食對大部分體能活動量較低的港人來說,似乎是較健康的選擇。然而,輕食是否健康其實受不少因素影響。本期由註冊營養師蕭沛霖(Frankie)為我們剖析健康輕食的要素。 低脂烹調 有「營」之道Frankie表示:「深受港人喜愛的牛角包和蛋撻分量雖小,但其反式脂肪含量甚高,建議大家少吃為妙。」事實上,要衡量輕食是否健康,方法之一是留意其烹調方式。採用低脂烹調方法(例如烤焗、蒸和炆),加上選用少油、少鹽和少糖的食材和調味方式,便能輕易烹調出健康輕食。Frankie舉例指,烤焗雞胸肉沙律配以低脂原味乳酪便是一個輕食好選擇。 配搭得宜 均衡營養大部分輕食只含某類營養素,容易造成營養失衡。例如蔬菜沙律雖然分量輕盈,卻無法提供足夠蛋白質。因此,Frankie建議食肆可在餐牌上提供添加選項,例如點選沙律可添加肉類,而飯團則可配以烚蛋和蔬菜,讓顧客攝取均衡營養及增加飽腹感。 Frankie認為食肆甚至可把輕食設計成可補充營養的小食,為顧客補充正餐缺乏的營養素。例如食肆可在三文治加入低脂芝士或連骨魚如沙甸魚,或在飯團中加入芝麻,讓輕食變成鈣含量較高的食品。 |
飯團
飯團配上烚蛋可提升其蛋白質含量。
雞胸沙律
點選沙律時需注意所配搭的醬汁和配料分量,如醬汁另上則更佳。
吞拿魚三文治
礦泉水浸吞拿魚蛋白質含量高,是製成有「營」輕食的健康食材。
節錄自《「星級有營食肆」通訊》第七期