茶餐廳充滿香港地道特色，深受不少港人喜愛。然而，在不少人心目中，茶餐廳菜式普遍屬於「三高」（即高脂、高鹽和高糖）類型。因應市民的健康意識日漸提升，註冊營養師黃兆章（Anson）和大家分享茶餐廳可如何踏出有「營」第一步，令人對茶餐廳菜式改觀。

少飯惜食穩血糖　健康飲食由此起

對大部分茶餐廳來說，最容易實行的轉變應該是調整食物比例。Anson表示：「一般碟頭飯的米飯分量對很多人來說實在太多。茶餐廳可參考衞生署『健康午膳321』的食物分量比例，既能避免提供過多熱量，又能減少浪費。」Anson亦建議茶餐廳在米飯中加入紅米、糙米或蔬菜等，既能增加顧客的膳食纖維攝取量，亦有助穩定血糖。

改變烹調方法 逐步減少油鹽糖

Anson 建議茶餐廳多採用薑、葱和蒜等天然調味料代替現成醬汁，並將醬汁「另上」，以減少菜式中油、鹽及糖的含量。烹調方法則可改用易潔鑊少油快炒，同時亦可考慮採用湯煮這個相對快捷又少油的煮食方法。此外，食肆亦可以鮮茄湯底取代一般湯麪的湯底以減少鹽的含量。Anson 提供了一個小心得 ：「茶餐廳可從不明顯的地方著手改變，令顧客較易接受，慢慢便能降低顧客對油、鹽和糖的需求，達到實踐健康飲食的目的。」

以客為本　靈活配搭

Anson 建議茶餐廳充分發揮其靈活多變的長處，積極回應顧客對菜式的特別要求。他指：「除了常見的少飯、少甜外，茶餐廳還可提供少油、少鹽、走味精、白飯轉意粉或糙米飯、薯條轉焗薯等健康選擇。」他更建議茶餐廳提供「加菜」優惠，讓顧客可以優惠價加購蔬菜，除了令顧客可多吃蔬菜外，亦可增加消費，一舉兩得。

油炸食物

除了油炸食物外，茶餐廳可增加以蒸或高湯浸的菜式。

番茄湯

番茄鮮甜惹味，可減少調味料的使用，番茄所含的鉀質亦有助控制血壓。