日式食肆在香港林立，如何才可突圍而出？不妨參考一下註冊營養師黃兆章（Anson）的建議，了解如何煮出有「營」又美味的日本菜。

簡單而健康的前菜

日式料理精巧細緻，通常設有前菜。Anson以「鹽烚枝豆」爲例，解釋只需使用簡單的食材及烹調方法，已可預備健康美味的前菜。「枝豆的膳食纖維含量很高，每碗提供8克膳食纖維，佔成年人每日所需膳食纖維量約三分一，而且鉀質十分豐富。」

低鹽低脂的湯底和醬汁

日式湯底和醬汁種類繁多，營養成分各異。Anson建議食肆以低鹽、低脂和「有得揀」為原則，迎合客人對健康飲食的要求。「很多香港人愛吃拉麪，但有調查發現，進食一碗拉麵並喝下湯底，所攝取的鈉已可超出世界衞生組織建議的每日攝取上限，即每日2000毫克鈉。其實，湯底不一定要濃郁才可口。以番茄湯、昆布高湯和木魚碎湯為例，只要加入海鮮或菇類等簡單食材提鮮，便既可增添東瀛風味，又使營養更豐富。」

Anson 表示，以蔬果作為醬汁材料是新興的健康飲食趨勢。「菠菜、番茄或南瓜等蔬菜可以攪拌成醬，伴以涼拌烏冬，味道鮮甜。這些醬汁更可取代麻醬，避免過量攝取鹽分或脂肪。」他續說，食肆上菜時，可主動提供「分湯」和「分醬」選擇。

選擇優質的碳水化合物

不少日本菜以白米或烏冬為主糧，進食後血糖升幅較快。。因此，Anson建議以全穀米或蕎麥麪代替白飯。「全穀米和蕎麥麪屬非精製的碳水化合物，進食後，血糖的升幅會較少和較慢。把多款全穀米混合蒸煮，亦可增加口感。純蕎麥麪則有淡淡清香，是很多日本菜愛好者的心頭好。」

使用健康的煮食方法

天婦羅是日本名菜，為不少人所喜愛。然而，油炸食物當然是少食為妙，Anson建議食肆可改用較健康的烹調方法，例如氣炸，因可使用較少油分。炒雜菜時，則可以橄欖油代替牛油。

Anson鼓勵日式食肆可從多方面入手，建立健康的飲食環境。「食肆可在餐牌上提供有關菜式的營養資訊。這樣既方便客人作出健康的選擇，亦有助食肆建立良好形象。」