一般人覺得濃湯（例如熬至奶白色的豬骨湯）才是好湯，但濃湯含有較高脂肪和膽固醇，有損健康。有些肉類材料的脂肪含量頗高，以100克重量計算，豬排骨和鴿肉分別含有14.7克及14.2克的脂肪，雞肉也含有9.4克的脂肪（表1）。要減少湯中的脂肪，煲湯前可把肉類材料汆水；煲湯後則可透過隔油壺隔去湯油，或把熱湯放涼，再撇去已凝結在面層的油脂。

坊間認為以豬骨煲製的湯可補鈣，Sharon則提醒大家，須注意骨湯的脂肪。她解釋：「骨頭即使經過長時間熬煮，湯水的鈣質仍然非常有限，溶解最多的反而是脂肪。患有高血脂或心血管疾病的人士，均不宜常喝骨湯。」