(表1) 高油鹽糖的食品選擇︰
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識揀識食 健康滋味 |
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派對餐單除了一般的沙律、餐湯、主菜及甜品外，還有眾多的小食，包羅萬有，令人食指大動。 然而，派對美食不乏高脂高鹽的健康陷阱，美國註冊營養師江思蓓(Tammie)在此與你分享如何在盡興之餘，又能吃得健康。 Tammie說:「一般派對小食，如炸春卷、炸雞翼、炸薯條、咖喱角等，經油炸後會吸收很多油份，結果增加食物的熱量和脂肪。」她建議大家可選擇以蒸、烤、焗等較健康方法烹煮食物，例如100克的炸薯條所含的熱量是273千卡(表1)，比同等重量的焗馬鈴薯所含熱量(表2)高出接近3倍；而炸薯條的脂肪含量是15.5克(表1)，比同等重量的焗馬鈴薯更高出103倍(表2)。 
餐湯方面，Tammie表示大家可以選擇以洋蔥湯和雜菜湯代替忌廉湯，因為忌廉湯的主要成份為水及脂肪，例如100毫升的酥皮忌廉湯已含有130千卡熱量和8.2克脂肪 (表1)。相比之下，意大利雜菜湯只有34千卡熱量和1.04克脂肪(表2)。 食物方面，Tammie建議多菜少肉，除蔬菜沙律外，大家亦可以選吃青瓜條、車厘茄或甘筍條等作為小食。這些蔬果所含的熱量和脂肪都較低，例如100克的迷你甘筍所含的熱量和脂肪分別是35千卡和0.13克(表2)。至於主菜如炸雞翼、肉眼和牛肋骨屬高脂肪肉食，如改吃焗火雞胸肉、焗魚塊和蔬菜薄餅，可減少脂肪的攝取量。 派對不乏賣相精美和味道可口的甜品。然而Tammie提醒大家，不少甜品的熱量、脂肪和糖含量頗高，例如一件100克芝士蛋糕(約1/12個2磅蛋糕)已含320千卡熱量、19克脂肪和19克糖(表1)。Tammie建議可改為水果或低脂乳酪等，不過亦要適可而止。 至於派對飲品，其糖含量亦要留意，例如100毫升凍檸檬茶，已經含有8克糖 (表1)。Tammie建議大家在聚會時可飲用清水、清茶或以新鮮水果自製雜飲。 |
食物名稱 |
分量 |
熱量 |
脂肪 |
糖 |
鈉 |
|---|---|---|---|---|---|
炸春卷 |
100 |
234 |
9.8 |
4.3 |
780 |
酥皮忌廉湯 |
100 |
130 |
8.2 |
1.5 |
350 |
炸雞翼 |
100 |
319 |
21.06 |
0 |
701 |
醃豬手 |
100 |
171 |
10.5 |
0 |
1050 |
炸薯條 |
100 |
273 |
15.5 |
0.1 |
165 |
|
辣味香腸薄餅 (厚批) |
100 |
284 |
12.49 |
3.02 |
617 |
芝士蛋糕 |
100 |
320 |
19 |
19 |
210 |
凍檸檬茶 |
100 |
46 |
0.3 |
8 |
0 |
資料來源 : 食物安全中心營養資料查詢系統
(表2) 較健康的食品選擇︰
食物名稱 |
分量 |
熱量 |
脂肪 |
糖 |
鈉 |
|---|---|---|---|---|---|
迷你甘筍 |
100 |
35 |
0.13 |
4.76 |
78 |
意大利雜菜湯 |
100 |
34 |
1.04 |
NA |
378 |
|
火雞胸肉(焗，瘦肉) |
100 |
156 |
4 |
0 |
210 |
焗魚塊 |
100 |
230 |
14.5 |
0.7 |
397 |
焗馬鈴薯 |
100 |
94 |
0.15 |
1.39 |
7 |
肉類蔬菜薄餅 |
100 |
244 |
10.9 |
3.73 |
589 |
|
水果雜錦果麥乳酪芭菲(低脂) |
100 |
84 |
1.01 |
11.68 |
49 |
清茶 |
100 |
1 |
0 |
0 |
3 |
資料來源 : 食物安全中心營養資料查詢系統
節錄自《營廚》第二十五期
