Cherry 指出，相同的食材採用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹調，兩者的熱量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸製前蘸上的麵漿或麵包糠含碳水化合物，會增加食物的熱量，例如100克的炸魚柳所含的熱量比蒸魚高出近一倍，總脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的總脂肪含量更是炒洋葱的80倍。

植物油不會致胖?

無論任何食油所含的熱量基本上相若，所以無論是動物或植物油，多吃也會致胖。

中國營養學會建議，成年人每餐所含的食油(烹調用)不宜超過兩茶匙。其實每天只要額外攝取三茶匙的食油（即135千卡的熱量）而沒有相應消耗，任由留在體內轉化成脂肪，日積月累，四個月後體重便可能因而增加2.1公斤（約5磅），所以別輕視飲食對身體的長遠影響。

表一: 不同烹調方法製成的食品所含的熱量、碳水化合物、蛋白質和總脂肪的含量比較:

食品類別 (每100克)	製法	熱量 (千卡)	碳水化合物 (克)	蛋白質 (克)	總脂肪 (克)
鮮茄牛肉配炒飯	炒飯	150	22	5.2	4.9
鮮茄牛肉飯	蒸飯	120	21	4.6	1.8
炸洋葱圈	炸	326	37.4	4.4	16.6
炒洋葱	炒	50	7.6	2.7	0.2
炸蝦	炸	242	11.47	21.39	12.28
濕煮蝦	蒸 / 煮	99	0	20.91	1.08
炸魚柳	炸	248	18.0	17.0	11.6
蒸魚	蒸	126	0	30.3	0.2
炸雞腿	炸	273	8.72	21.77	16.17
烤(焗)雞腿	烤	184	0	24.03	8.99

(資料來源: 食物安全中心 )