大家常吃的瓜菜种类繁多，所含的营养成分也有所不同。Verona建议平时尽量进食不同颜色的新鲜蔬菜，以摄取各种营养素。「瓜菜所含的植物化学物质，有助给予植物不同的颜色、气味、味道和营养素，例如番茄、红椒等红色植物含有丰富的茄红素，是抗氧化物质，有助预防癌病、延缓老化和增强免疫力。」

南方人夏天尤爱用瓜菜熬汤，借以清热解暑，但Verona提醒大家烹煮瓜菜的时间不宜过长。「瓜菜所含的维生素C和B杂都属水溶性，在烹煮的过程中会渗出，但这些营养素同时会因高温和长时间烹煮而遭破坏，所以熬汤时间不宜太长。别忘记把汤料都一并吃下，才能吸收食材中的营养。」

此外，焯煮同样会使瓜菜中的水溶性维生素和矿物质等营养素流失或受破坏，所以Verona建议大家在处理瓜菜时多用蒸、炒、焗(烤)等较快速而少放水的方法，也可以考虑使用微波炉，以减少营养流失。