提起素菜，不期然令人想起斋卤味或沙律菜，不是太油腻就是太清淡。西式素食餐厅Herbivores凭着创意烹制美味菜式，令顾客对素菜大为改观。

Herbivores主理人兼主厨梁佩芸(Wendy)在法国学习厨艺期间，目睹当地人屠宰牲口的方法既残忍又血腥，加上饲养牲口对环境损害甚大，遂决意开办以素食为主题餐厅，推广健康饮食，并为环保出一分力。

开店前Wendy曾经担心香港的顾客对素菜的接受程度，因此首先选择在华洋杂处的中环区开店。虽然店铺面积不大，但是凭着大厨的热诚，加上员工的亲切态度，在短时间内已罗致一群中外熟客；去年更在铜锣湾一家大型商场开设分店。

不过Wendy表示，现时素菜在香港始终属于非主流菜式，「有些顾客看见餐牌上全都是素菜菜式，明明坐好了也会选举离开。」幸好亦有不少人抱着一试无妨的心态而来，品尝过后方知素菜也可以做得很美味。

Wendy说：「我们不但全用蔬果和菇菌类作食材，而且不会采用含有动物成分的现成酱料，如喼汁、蚝油、鱼胶粉等；这些限制反而激发起同事在选材和烹调方面的无限创意。」

Herbivores的菜式不拘一格，意、日、马、泰等多国饮食元素共冶一炉，务求以不同质感的食材营造出丰富而有层次的美味，例如和式蒸蛋饭、青咖喱配意大利饭团等，还供应以蔬菜做成的主菜，如烤蘑菇扒、酿原只番茄等，让顾客有更多选择。