Tony凭着十余年的入厨经验、厨艺和用料原则，完全展现严谨的日本食艺精髓，带领食客的味蕾游走日本。

Tony表示：「日本厨师虽然严守传统，但不会一成不变。他们会不时在菜式中加添变化，为顾客带来惊喜，例如以罗马生菜代替紫菜做手卷、在海胆寿司里加入金枪鱼腩(toro) 等。好似今次介绍的一款沙律，就是以苹果薄片替代蟹籽，入口甘甜爽脆；而另一款烧三文鱼皮反卷寿司则用低脂沙律酱替代传统的沙律酱作酱料，是较健康的选择。」

日本料理看似煮法单调，但食材讲究，酱料用量适可而止，是很健康的餐食，希望更多顾客能欣赏日本的传统食艺，让讲究质素的店铺可以继续经营下去。