罗宏杰 (Tony) 16岁开始在当地的日本餐馆兼职，中学毕业后正式入行当厨师，25岁回流返港发展，2007年开设日本料理店。

Tony凭着十余年的入厨经验、厨艺和用料原则，完全展现严谨的日本食艺精髓，带领食客的味蕾游走日本。

Tony表示：「香港的优势是交通便利，可以每天从各国空运鱼鲜到港。为了确保鲜味，所有刺身菜式只会使用当天来货的食材，一旦隔夜后便只能作煮食用。此外，卷寿司用的紫菜也可以十分考究，选用天然风干和不含添加剂的紫菜，不但特别爽脆，而且就算受了潮了也不会变韧。」

「品尝日式料理的另一层次，就是要求「厨师发办」（Omakase），即要求厨师按顾客的喜好设计合适的菜单，香港顾客很多时非常主动提出意见，让厨师更容易了解他们的要求。」