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Tony Law - 带你用味觉飞越东瀛
罗宏杰 (Tony) 12岁随家人移民加拿大温哥华,16岁开始在当地的日本餐馆兼职,中学毕业后正式入行当厨师,25岁回流返港发展,2007年开设日本料理店。
Tony分享:「我最欣赏是日本师傅严谨和专注的工作态度,每一个步骤都一丝不苟,对米尤其重视,煮饭前必把米泡浸约一小时,而泡米的时间又会因应空气的湿度而增减。又以一味简单的炖白萝卜为例,师傅会用慢火细炖两小时,直至汁液均匀渗入,软嫩而不烂。」
Tony 说:「
季节料理 不时不食
,香港人爱吃日式刺身,但多以三文鱼为主。其实日本厨师为了让顾客品尝最美味的菜式,会以时令食材入馔,例如冬季最具代表性的鱼类是寒𫚕鱼,肉质肥厚丰满。冬春之间,可以选择针鱼、𫚭鱼、海鳗鱼苗等,因为产量最丰富,味道非常鲜甜。」
节录自《营厨》第十九期