罗宏杰 (Tony) 12岁随家人移民加拿大温哥华，16岁开始在当地的日本餐馆兼职，中学毕业后正式入行当厨师，25岁回流返港发展，2007年开设日本料理店。

Tony分享：「我最欣赏是日本师傅严谨和专注的工作态度，每一个步骤都一丝不苟，对米尤其重视，煮饭前必把米泡浸约一小时，而泡米的时间又会因应空气的湿度而增减。又以一味简单的炖白萝卜为例，师傅会用慢火细炖两小时，直至汁液均匀渗入，软嫩而不烂。」

Tony 说：「季节料理 不时不食，香港人爱吃日式刺身，但多以三文鱼为主。其实日本厨师为了让顾客品尝最美味的菜式，会以时令食材入馔，例如冬季最具代表性的鱼类是寒𫚕鱼，肉质肥厚丰满。冬春之间，可以选择针鱼、𫚭鱼、海鳗鱼苗等，因为产量最丰富，味道非常鲜甜。」