说起大排档，自然让人想到那些「镬气」十足、香味四溢的小炒，但大排档的菜式往往油多酱稠。由「蓝带亚太厨皇会」名厨李德荣师傅主理的「男爵大排档」所供应的𩠌菜却是清新素淡，又不失风味，因此深受各界名人和食客的喜爱。

李师傅入行四十多年，由新界的老式酒楼起家，辗转到过多间食肆任职，熟悉本地的饮食文化。他认为，菜式除了色、香、味外，还贵乎健康，注重营养，因此一直严格注意食材和食油的品质，烹调时除了少放油、盐和糖外，连豉油、酱料也适可而止，务求令顾客品尝到食材的原味。

李师传不时去外地跟业界交流，更曾在四川工作，所以广东小炒、京川菜式无一不精。为保留正宗的川菜风味，他坚持选用花椒、八角、香茅、草果、九层塔等多种道地香料来提升菜式的味道。

近年市民口味有所转变，追求清鲜原味，所以李师傅间或稍稍改变煮法，在传统风味菜式中注入清新健康元素， 烹调出多款迎合顾客口味却不失滋味的「有营菜式」，例如将传统川式蛋白花雕蒸蟹改以鲜虾入菜，做古法蒸荀壳鱼时不放肉丝，又以清蒸陈皮取代冬菇丝，使菜式别具特色之余，更加健康美味。李师传说：「厨师应该时常保持开放态度，灵活变通，不要墨守成规，这样才能追上日新月异的潮流，煮出美味清新的菜肴。」

李师傅不但以健康美味的菜式飨客，自己也保持清淡的 日常饮食，并恒常运动，做个「有营」厨皇，身体力行。