日本厨艺看似简单，其实蕴藏高深学问； 要做出独一无二、最强的料理，全凭师傅的功力和耐性。Lok现在跟我们分享他 的独门秘技 。

秘技二：注意细节
做菜除了注重技巧和专心外，日本厨师更强调对食材的尊重。记得有一次，一位同事将切坏了的食材偷偷丢掉；总厨发现后，就问那位同事要了几枚硬币，然后丢进垃圾桶里，把他吓呆了，还对他说：「你这样丢掉食物，就等于丢弃金钱一样」。

秘技三：选用道地食材
食材是否新鲜，是日本料理的其中一项重要元素，所以我们的同事每天会到本地的鱼市场为顾客采购最新鲜的时令海产 。

秘技四：保持原味
日本料理一般都追求简单的烹调方法，尽量表现材料的原有特质，同时不减食物的味道和层次。酱料的运用也讲求恰到好处，既要引出食材的鲜味，又不能喧宾夺主。

秘技五：时刻创新
早前我替一个电视饮食节目设计了一款名为「烧吞拿鱼腩」的菜式。我选用了较不常用的吞拿鱼腩，铺上芋泥，再加一道用昆布、柠檬汁、柠檬醋、鲣鱼（俗称「木鱼」）汁谷物醋等做成的酱汁，既可减少鱼腩的油腻感，又可加入丰富的膳食纤维。