Lok 说：「露煮菇有术-任何食材都需要按其质感和切开后的厚薄去调整烹煮时间，而且厨师还得不断尝试和摸索才能掌握每种食材的特性和处理方法。以菇菌为例，舞茸的味道较为『霸道』，需要较长时间烹煮，让味道散发，而冬菇味道则较温和，略为煮熟已可食用。我相信这些经验对烹制任何菜式都有帮助。」

日本厨艺看似简单，其实蕴藏高深学问；要做出独一无二、最强的料理，全凭师傅的功力和耐性。Lok现在跟我们分享他的独门秘技 。

秘技一：尊师重道
Lok说：「每一家日本料理店从食材处理、器皿摆放以至服务方式都有一套法则，每项细节都一丝不苟；稍一不够耐性便会失误。偶尔犯错，更会被师傅责骂，所以有些同事上工半天后便辞职不干了。但当师傅看得出你是真心真意地学习时，便会将技艺倾囊相授。他们后来见我厨艺有进步，更鼓励我往外闯，吸收更多经验。