属于80后的王嘉乐 (Lok)于17岁入行，曾在多间日式料理店任职，并跟随两位关西料理师傅学艺六年，现为日式居酒屋主厨。

日本厨艺看似简单，其实蕴藏高深学问； 要做出独一无二、最强的料理，全凭师傅的功力和耐性。Lok现在跟我们分享他的独门秘技 。

「任何食材都需要按其质感和切开后的厚薄去调整烹煮时间，而且厨师还得不断尝试和摸索才能掌握每种食材的特性和处理方法。以菇菌为例，舞茸的味道较为『霸道』，需要较长时间烹煮，让味道散发，而冬菇味道则较温和，略为煮熟已可食用。我相信这些经验对烹制任何菜式都有帮助。」