杂 菜 金 不 换 夏 日 乳 酪
澳 洲 注 册 营 养 师 兼 香 港 营 养 学 会 健 康 推 广 统 筹 蔡 小 妍 说 ： 「 利 用 低 脂 奶 类 制 成 的 雪 葩 比 传 统 雪 糕 的 脂 肪 含 量 少 得 多 ， 新 鲜 水 果 的 天 然 甜 味 亦 能 大 大 减 少 使 用 额 外 的 糖 分 。 」
材 料 (8 人 分 量 ） ：
| 草 莓 (去 蒂 、 切 片) | 1 公 斤 |
装 饰 ：
| 车 厘 茄 (去 蒂) | 1 个 |
| 茴 香 (小) (去 蒂 、 切 粒) | 8 个 |
| 红 椒 (切 条) | 1 个 |
| 草 莓 ( 切 块 ) | 16 颗 |
| 蓝 莓 | 24 颗 |
| 覆 盆 子 | 16 颗 |
金 不 换 乳 酪 雪 葩 （制 8 份）
| 低 脂 奶 | 175 毫 升 |
| 低 脂 原 味 乳 酪 | 250 毫 升 |
| 柠 檬 (榨 汁) | 1/2 个 |
| 金 不 换 (罗 勒) 叶 | 150 克 |
| 橙 皮 | 1/4 个 |
步 骤 ：
| 1. | 把 草 莓 放 入 大 碗 ， 以 手 轻 压 至 果 汁 溢 出 ， 用 保 鲜 膜 封 好 碗 口 。 以 80 度 温 水 蒸 1 小 时 ， 然 后 放 进 冰 箱 冷 冻 一 夜 。 |
| 2. | 将 茴 香 和 红 椒 分 别 放 入 胶 袋 密 封 ， 然 后 以 85 度 温 水 慢 煮 15 分 钟 ， 备 用 。 |
| 3. | 金 不 换 叶 去 柄 ， 将 其 中 一 半 切 碎 备 用 。 |
| 4. | 将 低 脂 奶 和 金 不 换 全 叶 放 入 铁 锅 ， 加 入 橙 皮 ， 以 低 火 煮 5 分 钟 至 起 泡 ， 过 滤 ， 待 凉 。 |
| 5. | 把 乳 酪 、 切 碎 的 金 不 换 和 柠 檬 汁 加 入 低 脂 奶 中 ， 以 保 鲜 膜 封 好 ， 放 进 冰 箱 冷 藏 库 待 凝 固 。 |
| 6. | 滤 去 草 莓 肉 ， 把 汁 液 倒 进 碟 中 ， 放 上 草 莓 块 、 覆 盆 子 、 蓝 莓 和 车 厘 茄 作 装 饰 ， 再 把 茴 香 粒 、 红 椒 条 和 金 不 换 叶 放 在 车 厘 茄 上 。 以 匙 杓 挖 取 乳 酪 雪 葩 放 在 碟 中 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 热 量 (千 卡) | 101 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 19 |
| 蛋 白 质 (克) | 4 |
| 脂 肪 (克) | 2 |
| 糖 (克) | 12 |
| 钠 质 (毫克) | 43 |
热 量 和 各 营 养 素 的 含 量 ， 是 参 考 美 国 农 业 部 辖 下 的 营 养 素 资 料 实 验 室 的 资 料 计 算 ， 数 值 只 作 参 考 用 。
本 食 谱 由 陈 启 华 先 生 提 供 。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 七 期
