Vito 说 ： 「 一 道 出 色 的 菜 式 讲 究 食 材 、 味 道 、 技 巧 和 造 型 。 精 美 的 造 型 ， 能 提 升 整 道 菜 式 的 质 素 ， 为 顾 客 带 来 独 特 的 餐 饮 体 验 。 做 菜 也 不 一 定 要 用 高 价 的 食 材 ； 即 使 是 大 众 化 的 蔬 菜 ， 只 要 加 上 搭 配 得 宜 的 酱 汁 ， 也 能 成 为 一 道 十 分 美 味 的 沙 律 菜 式 。 」

Vito 表 示 ： 「 由 于 本 地 出 产 的 农 产 品 不 多 ， 菜 式 创 作 或 偶 已 受 到 限 制 。 所 以 我 尽 量 从 世 界 各 地 入 口 不 同 的 食 材 ， 令 菜 式 的 种 类 更 丰 富 。 不 同 地 方 的 气 候 、 土 壤 、 环 境 、 饲 料 ， 都 影 响 食 材 的 质 素 ， 虽 然 不 少 蔬 果 可 在 温 室 种 植 ， 但 口 感 和 味 道 始 终 不 及 天 然 出 品 ， 例 如 ： 野 生 的 白 芦 笋 多 汁 而 味 道 带 甘 苦 ， 但 温 室 培 植 的 只 带 甜 味 。 」

香 港 的 饮 食 文 化 日 趋 多 元 化 ， 业 界 也 有 更 多 资 源 去 创 作 新 菜 式 ， 加 上 大 众 对 饮 食 健 康 的 认 识 不 断 提 高 ， 令 一 个 重 视 饮 食 质 素 的 消 费 群 渐 渐 建 立 起 来 ， 这 也 是 驱 使 Vito 不 断 求 进 的 动 力 。