陈 启 华 (Vito) 在 中 华 厨 艺 学 院 毕 业 后 ， 先 后 在 会 所 和 酒 店 工 作 ， 其 后 在 两 家 顶 尖 高 级 法 国 菜 食 府 任 职 ， 然 后 前 往 澳 洲 跟 随 星 级 厨 神 Donovan COOKE 深 造 。 Vito 喜 欢 用 低 温 煮 食 ， 配 合 来 自 各 地 的 食 材 ， 让 顾 客 享 受 不 同 的 餐 饮 体 验 。

Vito 说 ： 「 低 温 慢 煮 在 外 国 已 发 展 了 几 十 年 ， 近 年 在 香 港 日 渐 流 行 。 方 法 是 先 将 食 材 以 专 用 真 空 胶 袋 密 封 ， 放 进 低 温 烹 煮 机 内 ， 以 低 于 沸 点 的 温 度 慢 慢 煮 熟 ， 藉 此 保 留 食 材 的 原 味 、 质 感 和 营 养 ， 符 合 现 代 人 健 康 饮 食 的 概 念 。 即 使 是 低 温 慢 煮 ， 不 同 的 食 材 也 有 指 定 的 烹 煮 温 度 和 时 间 ， 例 如 ： 以 摄 氏 48 度 慢 煮 三 文 鱼 已 可 令 鱼 肉 全 熟 之 余 ， 同 时 保 持 口 感 滑 溜 。 」