柴 火 甘 味 茶 屋 自 开 业 以 来 主 打 日 式 甜 品 ； 今 年 三 月 左 右 ， 引 入 多 款 日 式 料 理 ， 短 短 三 个 月 内 赢 得 食 客 不 少 口 碑 。 除 吸 引 了 附 近 居 民 和 上 班 人 士 外 ， 还 有 区 外 的 日 本 人 专 程 前 来 光 顾 。

柴 火 甘 味 茶 屋 所 属 的 饮 食 集 团 营 运 及 策 划 经 理 黄 杰 强 （ Terry ） 认 为 ， 日 本 料 理 一 般 偏 向 清 淡 ， 着 重 突 显 食 材 的 原 味 ， 与 近 年 崇 尚 健 康 、 清 淡 、 少 油 和 少 盐 的 饮 食 文 化 不 谋 而 合 。

Terry 表 示 ， 为 了 保 持 食 材 新 鲜 ， 该 店 秉 持 「 宁 缺 毋 滥 」 的 原 则 ， 宁 可 暂 时 停 售 缺 货 的 食 材 ， 也 不 选 用 品 质 较 差 的 代 替 品 。 他 们 亦 严 格 控 制 入 货 量 ， 务 求 为 顾 客 提 供 最 新 鲜 的 食 品 。

柴 火 甘 味 茶 屋 助 理 主 厨 陈 子 健 入 行 接 近 九 年 ， 深 谙 日 式 料 理 之 道 。 Zero 补 充 说 ︰ 「 日 式 料 理 是 否 美 味 ， 关 键 在 于 酱 汁 ， 所 以 酱 汁 可 说 是 一 道 菜 式 的 灵 魂 。 」

他 们 花 尽 心 思 去 创 作 新 酱 汁 ， 弃 用 一 般 高 脂 高 盐 的 现 成 酱 汁 ， 爱 用 味 醂 、 清 酒 、 陈 醋 、 生 姜 和 蒜 泥 等 调 味 料 调 制 出 自 家 酱 汁 ， 配 合 不 同 肉 食 和 海 鲜 。

处 理 食 材 的 过 程 更 是 一 丝 不 苟 ， 例 如 用 冰 水 泡 浸 洗 涤 后 的 蔬 菜 ， 保 持 口 感 鲜 嫩 清 爽 。 该 店 的 料 理 团 队 还 大 胆 改 良 日 式 料 理 。 举 例 来 说 ， 在 传 统 以 青 瓜 粒 、 椰 菜 丝 和 甘 荀 丝 为 主 的 日 式 凉 菜 中 加 入 罗 沙 生 菜 （ 红 毛 菜 ） 、 苦 苣 （ 狗 牙 菜 ） 和 车 厘 茄 ， 更 创 新 地 配 上 以 西 芹 、 青 椒 或 甘 荀 打 成 的 清 新 酱 汁 ， 大 大 提 升 了 菜 式 的 整 体 味 道 。

Terry 说 ， 要 在 众 多 的 日 式 食 店 中 突 围 而 出 ， 必 须 能 做 出 令 人 难 忘 的 菜 式 。 他 们 亦 计 划 在 站 稳 阵 脚 后 ， 定 期 推 出 新 菜 式 ， 让 食 客 保 持 新 鲜 感 。