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鲜 果 入 馔 好 处 多
中 菜 常 以 鲜 果 入 馔 ， 除 为 菜 式 添 加 清 甜 口 感 外 ， 还 帮 助 人 体 吸 收 水 果 中 的 某 些 养 分 。 注 册 营 养 师 Rhoda 表 示 ， 大 部 分 水 果 所 含 的 维 他 命 A 和 E 均 属 脂 溶 性 ， 加 适 量 食 油 烹 煮 ， 有 助 被 身 体 吸 收 。
然 而 ， 维 他 命 C 容 易 在 空 气 中 氧 化 ， 经 加 热 后 更 会 大 量 流 失 ， 因 此 烹 煮 时 温 度 不 宜 过 高 ， 时 间 也 不 宜 过 久 ， 切 开 后 应 尽 快 食 用 。

鲜 果 入 馔 好 处 多 Rhoda 说 ： 「 对 于 有 牙 患 和 消 化 系 统 疾 病 的 长 者 来 说 ， 饮 用 果 汁 或 进 食 经 烹 煮 的 水 果 都 有 助 于 咀 嚼 和 消 化 ； 部 分 未 有 养 成 进 食 水 果 习 惯 的 儿 童 ， 以 水 果 入 馔 可 以 增 加 他 们 食 水 果 的 分 量 ， 从 而 帮 助 他 们 养 成 这 种 习 惯 。 」

鲜 果 入 馔 好 处 多 再 者 ， 「 水 果 是 很 好 的 天 然 『 松 肉 』 材 料 ， 尤 其 是 木 瓜 和 菠 萝 ； 这 些 水 果 含 有 一 种 酵 素 ， 能 分 解 肉 类 的 蛋 白 质 ， 达 到 『 松 肉 』 的 效 果 。 如 用 果 汁 腌 制 肉 类 ， 会 令 肉 质 口 感 变 得 松 软 ， 也 有 利 身 体 消 化 和 吸 收 」 。

节 录 自 《 营 厨 》 第 十 六 期