串 烧 食 品 在 香 港 流 行 已 久 ， 不 少 人 喜 欢 约 同 三 五 好 友 到 串 烧 店 小 聚 ， 闲 话 家 常 。 近 年 兴 起 的 川 式 串 烧 店 也 渐 受 欢 迎 。

蜀 一 烧 店 长 陈 添 先 说 ， 该 店 合 伙 人 祖 籍 四 川 ， 对 川 菜 素 有 研 究 。 他 们 的 食 材 严 格 按 照 传 统 川 式 配 方 调 味 和 腌 制 ， 其 中 的 主 角 「 孜 然 粉 」 香 味 独 特 而 强 烈 ， 配 合 花 椒 、 八 角 、 十 三 香 等 香 料 ， 令 食 物 浓 郁 惹 味 。

烧 烤 有 妙 法
陈 先 生 认 为 ， 「 任 何 食 材 均 适 合 串 烧 ， 而 且 烧 烤 是 最 能 发 挥 食 材 本 身 美 味 的 烹 调 方 法 。 食 材 经 烤 熟 后 ， 加 上 少 许 孜 然 粉 和 淡 酱 油 ， 已 经 非 常 可 口 。 此 外 ， 把 肉 类 烧 烤 可 将 多 余 的 脂 肪 释 出 ， 吃 起 来 一 点 也 不 油 腻 。 」
陈 先 生 说 ︰ 「 烧 烤 最 重 要 是 耐 性 和 专 注 力 。 」 师 傅 需 掌 握 不 同 食 材 所 需 的 时 间 和 火 力 ， 例 如 猪 肉 和 鸡 肉 必 须 以 文 火 慢 慢 烤 熟 才 好 吃 ； 菜 蔬 需 要 以 高 温 快 烤 ， 以 减 少 水 分 流 失 ； 而 烤 水 果 则 需 要 不 断 翻 动 ， 否 则 容 易 烧 焦 。 陈 先 生 补 充 说 ︰ 「 烧 烤 菜 蔬 时 ， 只 需 涂 上 一 层 薄 薄 的 食 油 ， 便 可 保 持 菜 蔬 的 水 分 。 」 该 店 设 有 恒 温 电 炉 ， 可 调 节 不 同 火 力 ， 最 适 合 烧 烤 蔬 果 。

健 康 烧 烤 多 滋 味
陈先生说︰「很多顾客都爱吃蔬菜串烧。」有见及此，蜀一烧备有多种蔬菜供顾客选择，如韭菜、菜心、尖椒、番茄、甚至多种水果，其中烧粟米和烧菠萝更是顾客必食之选。

陈先生从事饮食业多年，他觉得健康饮食是大势所趋。他们致力配合顾客要求，选用较少脂肪的肉，尽量少用盐、油和味精，为顾客提供更健康的菜式 。