煲 仔 饭 是 道 地 的 秋 冬 美 食 ， 不 少 人 爱 其 充 满 油 香 的 米 饭 ， 也 有 人 钟 爱 其 入 口 香 脆 的 饭 焦 。 但 营 养 师 陈 紫 敏 (Heidi) 指 出 ， 大 部 分 煲 仔 饭 均 含 大 量 脂 肪 和 盐 分 ( 钠 质 ) ； 一 锅 令 不 少 人 回 味 的 煲 仔 饭 其 实 是 个 健 康 陷 阱 ， 高 血 压 和 肥 胖 人 士 应 尤 其 小 心 。

Heidi 解 释 ， 煲 仔 饭 的 常 见 配 料 大 都 是 高 脂 肉 类 ， 如 腊 味 、 凤 爪 、 排 骨 等 。 在 烹 调 的 过 程 中 ， 米 饭 吸 收 了 肉 类 溶 解 的 油 分 ， 增 加 了 饭 的 脂 肪 含 量 。 另 外 ， 有 部 分 厨 师 为 免 饭 焦 黏 锅 ， 都 会 于 落 米 前 在 煲 底 涂 上 一 层 油 ， 这 样 无 形 中 又 增 加 了 油 的 使 用 。 Heidi 建 议 ， 煮 食 时 应 避 免 加 入 过 量 食 油 ， 以 免 影 响 健 康 。 Heidi 补 充 说 ， 不 但 油 的 分 量 重 要 ， 食 油 的 种 类 也 需 注 意 。 棕 榈 油 的 饱 和 脂 肪 酸 含 量 可 高 达 50% ， 经 常 食 用 会 增 加 患 上 心 血 管 疾 病 的 风 险 。