新 星 饮 食 集 团 高 级 厨 部 主 管 廖 少 伟 师 傅 说，「 健 康 饮 食 已 是 潮 流 趋 向， 除 了 顾 客 口 味 崇 尚 清 淡 外， 外 间 的 厨 艺 比 赛 亦 经 常 以 健 康 饮 食 为 主 题， 因 此 他 们 的 出 品 尽 量 避 免 煎、 炸， 改 以 蒸、 烚 为 主， 并 减 少 盐、 糖 和 调 味 料 的 用 量， 改 以 除 油 的 鸡 汤 和 素 高 汤 为 食 材 提 味 。 」

廖 师 傅 表 示，「 管 理 层 鼓 励 同 事 研 发 新 菜 式， 让 同 事 下 班 后 可 留 在 店 中 试 验 不 同 的 烹 调 方 法 ，渐 渐 建 立 了 学 习 求 进 的 气 氛。 管 理 层 亦 经 常 抽 查 菜 式， 以 确 保 食 品 的 质 素。」

廖 师 傅 认 为，「 构 思 菜 式， 秘 诀 是 花 心 思、 多 尝 试」。 廖 师 传 也 不 时 参 加 美 食 博 览 或 农 产 品 展 等 活 动， 发 掘 新 的 食 材； 每 到 一 地， 更 搜 罗 饮 食 书 籍， 不 断 提 升 自 己 的 水 平。