杨 尚 友 (Christian) 生 于 毛 里 裘 斯 华 侨 家 庭 ， 七 岁 时 回 香 港 求 学 ， 立 志 当 厨 师 ， 更 到 一 家 本 地 酒 店 兼 职 ， 从 洗 碗 碟 、 削 薯 皮 做 起 ， 后 获 瑞 士 洛 桑 酒 店 管 理 学 院 取 录 ， 深 造 其 间 在 巴 黎 和 日 内 瓦 的 星 级 餐 厅 做 兼 职 ， 边 做 边 学 。 Christian 表 示 ， 「 香 港 的 顾 客 味 觉 敏 锐 ， 对 食 物 要 求 甚 高 ，在 接 受 新 口 味 的 同 时 也 不 会 忘 记 传 统 的 食 物 。 再 者 ， 现 今 的 香 港 人 很 留 意 蔬 菜 的 种 植 和 牲 畜 的 饲 养 方 法 ， 希 望 在 享 受 美 味 佳 肴 时 亦 能 食 得 安 心 。」

Christian 认 为 ，「 社 会 整 体 已 很 有 健 康 意 识 ， 大 家 都 知 道 那 些 食 物 较 有 益 ， 那 些 应 少 吃 ， 吃 得 多 了 也 会 勤 做 运 动 作 为 平 衡 ， 而 业 界 方 面 亦 会 履 行 本 身 的 责 任 ， 让 顾 客 享 受 健 康 和 高 质 素 的 食 物 。」

Christian 说 ，「 在 欧 美 流 行 多 时 的 『 农 场 直 销 』 (farm-fresh) 和 『 环 保 食 材 』 (sustainable food) ， 在 香 港 还 没 成 气 候 ， 但 我 希 望 由 自 身 做 起 。 比 方 说 我 们 选 用 高 质 量 的 芥 花 籽 油 和 海 盐 ，避 免 使 用 含 抗 生 素 的 食 材 ， 少 用 味 精 ， 各 款 菜 式 都 有 相 当 分 量 的 蔬 菜 。」