不 同 部 位 的 猪 肉
每 100 克 热 量 含 量 ( 千 卡 )
每 100 克 脂 肪 含 量 ( 克 )
每 100 克 胆 固 醇 含 量 ( 毫 克 )
猪 颈 肉
577
60.5
94
五 花 腩
349
35.3
98
猪 手 ( 前 腿 、 元 蹄 )
260
18.8
192
猪 脷 ( 猪 舌 )
233
18.1
158
猪 耳
176
11.1
92
猪 大 肠
196
18.7
137
猪 柳 ( 瘦 肉 )
115
7.9
55
猪 脑
131
9.8
2571
猪 润 ( 猪 肝 )
129
3.5
288
猪 肚 ( 猪 胃 )
110
5.1
165
猪 腰 ( 猪 肾 )
96
3.2
354
猪 红 ( 猪 血 )
0.3
51
( 资 料 来 源 : 美 国 农 业 部 食 品 营 养 数 据 实 验 室 ； 中 国 食 物 成 分 表 2002 )
香 港 人 不 但 爱 吃 猪 ， 更 可 以 说 是 「 无 所 不 吃 」 ， 除 了 常 吃 的 炒 肉 片 、 酥 炸 排 骨 、 咸 猪 手 、 烤 乳 猪 外 ， 还 有 用 猪 耳 、 猪 肚 、 猪 大 肠 等 烹 调 的 美 食 ， 然 而 不 同 部 位 猪 肉 的 脂 肪 和 胆 固 醇 含 量 差 别 也 很 大 。
营 养 师 萧 沛 霖 (Frankie) 解 释 ：「 猪 肉 含 有 丰 富 蛋 白 质 ， 有 助 细 胞 生 长 和 修 补 身 体 组 织 ； 此 外 ， 猪 肉 含 有 铁 、 钙 、 磷 、 锌 和 维 他 命 B 杂 等 营 养 素， 其 中 铁 质 更 是 制 造 红 血 球 的 主 要 元 素 。 但 猪 肉 有 不 少 部 分 的 脂 肪 含 量 都 偏 高 ， 尤 以 猪 颈 肉 、 五 花 腩 和 猪 手 为 甚 ( 见 图 ) ， 因 此 不 宜 多 吃 。」
